[发明专利]用于含微晶纤维素的水质食品的脂状填充剂及一种半乳甘露聚糖树胶

权利要求书

1、一种组成，其特征是平均粒径约0.1-100um的干燥的水可分散的、水稳定的、大体呈球状的颗粒，每个颗粒主要由重量占优势的微晶纤维素以及其量足以给所述微晶纤维素提供有效包裹层的半乳甘露聚糖树胶这二者的聚集体构成。

2、根据权利要求1的组成，其特征是所述微晶纤维素量为该组成总重的60-99%，所述半乳甘露聚糖树胶量为该组成的40-1%。

3、根据权利要求1的组成，其特征是所述半乳甘露聚糖树胶为瓜耳树胶或剌槐豆胶。

4、一种组成，其特征是一种水介质其中已混合入约1.0-50.0%（重量）的权利要求1-3项的任一权项的组成。

5、一种制备权利要求1所述组成的方法，其特征是包括下列步骤：将微晶纤维素和半乳甘露聚糖树胶在水介质中在控制的搅拌下形成一种紧密的混合物;将所得的絮凝物干燥，并重新恢复大体呈球状的水可分散的颗粒。

6、根据权利要求5的方法，其特征是在将所得的絮凝物干燥前用可食用酸对所述混合物进行处理，所用酸量足以给球状颗粒带来增强的高能抗剪切性能。

7、根据权利要求5的方法，其特征是所用的酸选自磷酸、柠檬酸、马来酸、甲酸。

8、根据权利要求1的组成，其特征是其上吸附有亲油的或亲水物质或它们的组合物。

9、根据权利要求8的组成，其特征是亲油物质选自植物和动物脂肪，它们的部分氢化或氢化制品或它们的混合物。

10、根据权利要求10的组成，其特征是亲水物质为选自酪蛋白酸钠、乳清、清蛋白、植物蛋白或它们的混合物的一种含蛋白质材料。

11、根据权利要求8的组成，其特征是亲水物质为选自麦芽糖糊精、玉米糖浆、角叉菜浆（Carrageenan）、羧甲基纤维素钠、xanthan胶、黄蓍胶、藻酸钠、高低甲氧基果胶、瓜耳树胶、剌梧酮胶、阿拉伯胶的一种多糖或它们的混合物。

12、根据权利要求8的组成，其特征是所述的半乳甘露聚糖树胶为瓜耳树胶或剌槐豆胶。

13、一种制备组成的方法，其特征在于它包括将权利要求1的微晶纤维素-半乳甘露聚糖树胶聚集体和亲水物质形成一种紧密的混合物，将此混合物干燥并重新恢复可形成稳定的含水组成的水，可分散的球状颗粒。

14、根据权利要求13的方法，其进一步特征是在将所得絮凝物干燥前用可食用酸进行将该混合物进行处理，所用的酸量应给球状颗粒提供增强的高能抗剪切性能。

15、一种食品组成，其特征是一种水介质其中混有大约1.0-50.0wt%的权利要求8-12中任一权项所述组成。

16、一种食品组成，其特征是食品中加有权利要求1-3或8-12中任一项所述的组成，该组成的含量足以模仿脂肪的物理的及器官感觉性能。

17、一种组成，其特征是一类平均粒径为约0.5-30μm的水可分散的、水稳定的纤维颗粒，每一颗粒主要是由占该组成总重量68-85%的微晶纤维及占该组成总重量约40-15%的半乳甘露聚糖二者的聚集体构成。

18、根据权利要求17的组成，其特征是所述半乳甘露聚糖树胶为瓜耳树胶或剌槐豆胶。

19、一种食品组成，其特征是食品中混有如权利要求17或18的任一项所述的组成，其用量足以模仿脂肪的物理及器官感觉性能。

20、一种制备水可分散、对水稳定的纤维颗粒的方法，其特征是对一种组成的水质分散液进行高能剪切条件处理，该组成由平均粒径尺寸约0.1-100μm的大体呈球状的颗粒，每一颗粒主要由占组成总重60-85%的微晶纤维素和占组成总重40-15%的半乳甘露聚糖树胶二者的聚集体构成，经处理后获得平均粒径为0.5-30μm的相应的纤维颗粒。

21、根据权利要求20的方法，其特征是所述半乳甘露聚糖树胶为瓜耳树胶或剌槐豆胶。

22、一种水稳定的水、可分散水的纤维颗粒，其特征它们是根据权利要求20或21的方法制备。