[发明专利]饭肠的加工方法

说明书

本发明涉及大米食品制备方法。

将烧好的热饭菜直接装入泡沫聚苯乙烯制做的快餐饭盒内，可在常温下保温3～4小时，销售过程中顾客不需要再自备容器，比较方便。在中国发明专利公报第3卷35期，公告号GK86108458，其名为“生产包装食品的方法”公开了将非干燥面条，或煮过的已熟或未熟大米和豆类装入密封容器，并使空气含量是容器总容积40～85%，然后加压、加热容器处理方法。该方法采用耐热容器要求能够有效地防止面条，米粒或豆粒粘结，所以一般选用钢性或半钢性料材料;在以上要求下，容器内空气含量保持在一定范围，而且必须处于压力下加热，所以，该法工艺流程复杂，对环境和设备要求也较高。在此以前，我国江南一些盛产莲藕的水乡，民间常用新鲜的荷叶包裹熟肉，除方便以外，还能被包的肉带有淡淡清香。而用竹叶包裹的粽子因其携带方便。易于贮藏，则流传更广。但这种渊源久远的食品包装方法，只能适应传统经济就地生产，就地消费，需要量不大的情况，不能形成工业化生产;而且，现代消费者迁徙拔涉，难以避免粽叶外细菌，微生物浸蚀造成的二次污染。

本发明的目的是借鉴传统粽子加工工艺，提供一种能够采用工业化生产大米食品加工成饭肠方法。它不但加工工艺简单，设备投资小，而且做成的快餐“饭肠”装在塑料袋中，较好的避免了细菌、微生物的污染。

本发明通过以下步骤完成，它包括将洗净后的米粒在水中浸一段时间，按风味配制的各种配料（肉、蔬菜、水果）和调料，其特征在于：（1）米粒在水中浸泡，使其水份范围增加30～50%;（2）将米粒倒入可承受高温蒸煮的无毒食品塑料袋中;（3）在米粒之间或表层上放入配料和调味品;（4）加入米粒浸泡前其体积的40～20%水，再结扎封口，塑料袋内不留空间;（5）在高温下，气蒸和水煮使塑料袋内食品变熟。在以上步骤中将米粒浸泡水中直至水份含量增加45%。耐热塑料袋用可承受高温下蒸煮不会产生有毒物质的食品包装袋，例如，高密度聚乙烯、聚铵脂。

该发明与现有包装和制做工艺相比具有下列优点：

（1）制做工艺简单，不需要专门的或复杂的设备;

（2）整个加工过程密封后一次完成，防止了外部污染，卫生性好;

（3）采用塑料袋软包装，方便携带，可短期存贮;

（4）制做成“饭肠”状，口感好。

图1是本发明浸泡后米粒增加含水量与米饭蒸煮所需时间的关系曲线。

实施例1：云南宣威火腿饭肠

原料：糯米100克，宣威火腿15～20克，酱油，味精，盐少许。

制做流程：

米淘洗净后浸泡4～5小时

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使其重量为145克

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宣威火腿切成0.5公分见方肉块

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将直径55cm，长12cm高密度聚乙烯塑料袋一端用线扎好，封紧

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塑料袋中倒入一半浸泡过的米，再放入火腿等，其余一半浸泡过的米放入袋中

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灌进约25克水

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塑料袋另一端用线系结紧，水不会渗出

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气蒸至熟，形成“饭肠”。

实施例2：猪油夹沙米肠（云南风味）

原料：紫米100克，白沙糖10～15克，猪油洗沙8～10克，猪油少许

制做流程：

米淘洗后浸泡一段时间，使其重量为135克

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将直径55cm，长12cm高密度聚乙烯塑料袋一端扎紧好。

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倒入浸泡过的紫米，再放入白沙糖等配料

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灌入约35克水

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塑料袋另一端扎紧

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气蒸至熟，形成“饭肠”。