[发明专利]一种金丝面包的制造方法

说明书

本发明涉及一种金丝面包的制造方法

面包为人类所制造和食用，已有了十分悠久的历史。在世界上的许多国家，面包至今仍然是人们日常生活中必不可少的膳食佳品，随着人类生活水平的日益提高，各种面包及其制成品：如热狗、三明治、强化面包等，已日渐为消费者所喜爱，目前市场上出现的螺旋面包、奶油面包等食品的畅销态势，已从某种程度上反映了消费者日趋追求面包的色、香、味、形及其富于变化的消费心态。

本发明的目的就是为了向人们提供一种新型的金丝面包的制造方法，从而为市场增添新的面包品种。

本发明的目的是通过如下方法实现的：

首先用搅面机将面粉与干酵母、蜂蜜、鸡蛋、奶油、精盐、食品添加剂、糖、水等原料按一定比例混合均匀，经制丝、涂油水混合物对面丝表面进行处理、面丝定量造型、喷水、醒发、雾状喷水、烤制等工艺步骤制作成金丝面包。

由于本发明采用了涂油水混合物对面丝表面处理，从而可以避免面丝烤制前后互相粘连，并且烤制后的金丝面包整体松软，造型各异，可以满足不同层次消费者的需要。

本发明的具体细节通过以下实施例及其附图予以说明。

图1为本发明制造之金丝面包沿纵向的剖面图。

图2为本发明工艺流程图。

下面结合附图详述本发明。

1.投料：

称取干面粉100kg、蜂蜜2～3kg、鸡蛋4～6kg、精盐0.2～0.3kg、果味食品香精0.006～0.01kg、橙黄食品色素约万分之0.5、干酵母0.6～0.8kg、糖4～6kg，投入搅面机内，然后加入清水20～26kg。奶油2kg。

2.搅拌

开动搅拌机，经30～40分钟，至原料充分混合。

3.制丝：

用压面机将原料压成片状，再用切面机切成细丝或直接用面机制成细丝，控制细丝截面积≤2×2（mm）²。

4.面丝表面处理：

将制成的面丝用油水混合物涂于表面，所用油水混合物的组成为：豆油∶水＝5∶（4～8），全部面丝需涂油水混合物5～8kg。

5.定量造型：

将处理后的面丝按所需的几何造型及空间造型，定量摆放（可呈园、方、长、三角、椭园、仿生等形状）制成面包半成品。

6.喷水：

将水均匀喷洒于已摆放成型的面包半成品表面，全部半成品需喷水6～10kg。

7.高湿度醒发：

将喷水后的面包半成品静至醒发50～60分钟，保证醒发空间温度为45～50℃，相对湿度为80～90%。

8.雾状喷水：

将醒发后的面包半成品进行雾状喷水处理，全部半成品需喷水4～8kg。

9.烤制：

将雾状喷水后的面包半成品置于烘烤箱内，控制温度为200～220℃，烤制时间为10～15分钟，即为成品。

10.包装出厂：

将烤制后的面包在严格的卫生条件下用无害塑料袋包装，即可出厂。

由本发明方法制作的金丝面包外观橙黄，金丝缕缕，内外松软，造型富于变化，适当调整原料及添加剂的种类即制成各种风味的金丝面包，食用方法可与普通面包相同，更可呈丝状进食，因而饶有情趣。