[发明专利]一种含自然赖氨酸食品制作方法

说明书

本发明涉及一种儿童保健食品的制作方法，特别是一种富含赖氨酸的儿童壮骨助长食品的制作方法。适合于食品加工生产使用。

现有的儿童食品是以含蛋白质、脂肪、钙质及少量赖氨酸为特征，如香酥花生，其配料是以花生仁、糖粉、富强粉、苕淀粉、蜂糖、植物油及苏打按一定比例（如90∶15∶19∶6∶3.75∶1.75∶1）经混合搅拌、滴沾、裹制、油炸、凉干制成。其缺点是赖氨酸含量较低仅132.7毫克。例，一个体重20公斤的儿童每天需要赖氨酸1800毫克，而在小麦、大米、大麦中赖氨酸含量只有0.2%左右，如每天吃粮一斤所得赖氨酸仅有1000毫克，每100克花生仁含赖氨酸量为400毫克，两者相加也达不到上述要求。

本发明的目的意在克服上述缺点，采用添加凤尾菇，奶粉奶油、玉米淀粉的新配方，在现有工艺的基础上进行了新的改进，制作出一种富含自然赖氨酸的儿童保健食品。

本发明采用凤尾菇、奶粉、玉米淀粉的依据是凤尾菇的蛋白含量是一般蔬菜的3.6倍，在组成蛋白的20种氨基酸中有八种必需氨基酸是人体不能制造酿成，而凤尾菇中却自然所带，每百克凤尾菇含自然赖氨酸890毫克，钙量210毫克（“凤尾菇栽培技术”P.2-3，四川科学技术出版社84年第一版）;奶粉每百克含赖氨酸量540毫克;玉米淀粉每百克含赖氨酸量200毫克。

本发明的目的是采用下述方式完成的：将选定的花生仁、凤尾菇、糖粉、蜂糖、奶粉、奶油、富强粉、淀粉、苏打、植物油按重量百分比26-41∶5-9∶2-17∶2-8∶1-2∶0.6-1.4∶5-11∶1-2∶0.1-0.2∶0.2-0.4经备料→调制拌匀浆料→滴沾裹制→烘烤半成品，烘烤温升至110℃，时间12分钟，再逐渐升温至140℃-160℃，时间5-7分钟蒸发水份即得95%的成品。

该产品根据配方的比例核算，每百克产品含蛋白量37-39%，脂肪27.2-29.8%，其中钙的含量26.8-28%。赖氨酸含量为400毫克。其主要功能是促进儿童的骨质、骨骼增硬、增长，促使儿童身材迅速长高，并可抑制儿童其它疾病滋生。产品外观颗粒大小均匀，色彩微黄，口感香、酥、脆、化渣;理化指标：水份3%、粗蛋白34%、粗脂肪27%、赖氨酸0.5%、钙0.21%。产品装入密封袋内，保存期六个月。

实例一：精选二级珍珠花生仁（颗粒均匀、无烂瓣、无泥沙、无霉变、无异味）12.4Kg，精选凤尾菇（色鲜、无浸水并去菇脚）3.75Kg一级蜂糖3Kg，白糖粉3Kg，奶粉0.75Kg、奶油0.4Kg，富强粉4.5Kg，玉米淀粉0.75Kg，植物油选用棕油0.1Kg，苏打0.075Kg，香料适量（如芳草香精0.04%或香兰素0.5%或薄荷脑0.2%）。将选好的花生仁在烤箱或炕灶内烤成六成熟（以红衣不脱落为准）。把凤尾菇淘洗净后将水滴干，剁成细沫备用（须用不锈钢刀在木板上加工），将糖粉渗进少量净水（以能熔化糖即可），放入铝锅内熬制至温度115℃，尔后将配好上述比例的凤尾菇蜂糖奶粉奶油及上述1/2比例的棕油一起渗入锅里拌匀成浆料。再将六成熟的花生仁倒入滴沾机内并撒入玉米淀粉，开动机器旋转，边旋转边勾滴上述浆料，同时撒入富强粉，直至浆料和面粉基本用完，继续让其旋转，最后将余下的1/2棕油滴入半成品表面。将半成品取出放入烤炉或旋转炉上烤熟，开始温升至110℃，时间12分钟，逐渐温升至140℃-160℃、时间5-7分钟，蒸发除去多余水份，即得成品27.39Kg。

实例二、按比例一的质量技术要求及制作过程，花生仁26Kg，凤尾菇和蜂糖各7.5Kg，白糖粉15.5Kg，奶粉1Kg，奶油1.25Kg，富强粉9Kg，玉米淀粉2Kg，棕油0.2Kg，苏打0.125Kg，香料适量，可制得产品66.58Kg。

实例三：仍按例一要求，取花生仁50Kg，凤尾菇11Kg，蜂糖6Kg，白糖粉17Kg，奶粉1.25Kg，奶油1.8Kg，富强粉11.5Kg，玉米淀粉3Kg，棕油0.5Kg，苏打0.15Kg，香料适量，可制成产品97.09Kg。

实例四：按上述成分配比，可生产儿童保健营养饼干。其制作方法是将精选花生仁烘烤至红衣不脱落后粉碎成粉状，然后与其它辅料混合均匀，用合面机合成柔粉，输入饼干机或饼干模具中压制成选定模形，当炉温达到240℃时再送入烤箱炉内的料盘上烘烤，烘烤时间为5-7分钟即可出炉得成品。