[发明专利]含有多种元素的松花蛋制备方法

说明书

本发明涉及一种食品加工工艺。

传统的松花蛋加工工艺，配制的料液中多含有对人体有害的铅物质（如氧化铅等）以作为“促进剂”或“速渗剂”。近年，市场已出现用铜或锌等取代铅的松花蛋。这种改变或增加单一元素化合物配制的食品，虽可免除铅对人体造成的危害，但仍有可能给食用者造成新的营养素不平衡而产生不良后果。

本发明正是为克服上述缺点而采取的一种新加工工艺。

作为已有技术，本发明的新配方仍保留了原配方中的生石灰（10-30Kg）（按百公斤蛋配料计算，下同）、纯碱（6-8Kg）（以上两种材料可用烧碱4-6Kg代替）、食盐（3-5Kg）、茶叶（2-4Kg）、柏壳粉（2-4Kg）（或代之以柏、松树枝叶、植物灰类）、水（100Kg）等。

本发明改变了原料液配方，其特点是：将已有技术中使用的单一微量元素铅或铜、锌，改为由多种元素构成的添加剂，并考虑了各地自然蛋（鸡或鸭蛋）中原有的诸元素含量，使以本工艺加工生产的松花蛋其诸元素含量及配比关系基本符合人体所需正常比例。这些元素可以是钾、镁、铁、锌、铜、锰、铬、钴、钼、碘、硒等的化合物，其含量各相当于下列化合物的配制量：

KI 20-50g;MgCl₂·6H₂O 200-400g;

ZnO 200-400g;FeCl₃·6H₂O 50-100g;

SeO₂10-30g;MnCl₂·4H₂O 20-50g;

CrCl₃5-10g;CoCl₂·6H₂O 1-3g;

MoO₃5-10g;CuCl₂·2H₂O 50-80g;

上述化合物的纯度必须符合食用标准。

本发明的优点在于：用多种宏量与微量元素配制的添加剂取代原配方中被称作“促进剂”或“速渗剂”的单一微量元素化合物，不但对松花蛋的传统风味、营养成分无破坏，并且因蛋内多种元素按人体需要得以增值，使传统的松花蛋成为更有宜于人体健康的食品。