[发明专利]一种风味火鸡的制作方法

说明书

本发明涉及一种禽类制品的加工方法，具体地说是一种火鸡的制作方法。

已知烤制火鸡的方法如有欧洲烤火鸡，其加工方法与通用的烤制家禽方法基本相同。其缺点是烤出的火鸡表黑味道不一，脂肪油多，胆固醇含量高，由质脱骨性差，食用不方便，且无防病治病之功效。另外在国外火鸡仅用于加工西式快餐食品的制作。

本发明的目的在于提供一种色香味美且具有防病治病、增强体质的风味火鸡加工方法。

本发明的目的是这样实现的：它包括对火鸡进行的预处理，即宰杀、退毛、开膛、清洗和成型，然后进行煮、烤或炸或熏或涮，其特征是：

（1）、将下述的中药和辅料投入到100-150千克的沸水中微火轻煮6-12小时，制成原汤;

（2）、将火鸡放入配制好的原汤中，用微火煮3-30分钟制成粗料;

（3）、将粗料改刀后，通过食用油及辅料涂抹式味制，进行烤或炸或熏程序至熟为止。

上述所投入的中药量（克）为：

人参10-30;白芷1-5;挂仔1-3;茴香3-9;

肉挂10-15;山奈1-5;高良姜5-15;

肉蔻3-5;白豆蔻2-5;陈皮5-8;砂仁1-3。

上述所投入的辅料量（克）为：

老酒500-1000;白糖2000-4000;

大料20-50;葱500-1000;

盐5000-8000;陈醋300-500;

花椒10-30;姜20-80

芝麻酱少许。

上述的中药是经粉碎后按比例混合配制而成的。

本发明是利用火鸡所特有的品质、味道通过科学的配方及工艺方法，特别是通过中草药煮制，故在煮制时使火鸡的油脂脱出，使火鸡的味道表里一致内质松软，外焦里嫩，食之不腻，且易于脱骨;又由于中草药入火鸡鸡体内食之有开脾健胃、生津养血、壮阳补肾、乌发明目、强筋壮骨之疗效，而且火鸡本身无难闻的中药味。另外本火鸡在配方比例均变的情况下可加工制成热抄制品、熏烤制品、油炸制品，还可制成涮火锅制品等。

下面将通过实施例对本发明的实施方案作进一步详细描述。

选用成熟的火鸡通过常规的方法加工成白条火鸡。将粉碎后混合的中药72克，辅料11.14千克投入到120千克的沸水之中微火轻煮10小时（随着蒸发再补充适量的水），制成原汤。上述的中药含人参15克、白芷5克、挂仔2克、大茴香7克、肉挂10克、山奈3克、高良姜11克、肉蔻5克、白豆蔻5克、陈皮7克、砂仁2克。上述的辅料含老酒800克、白糖3000克、大料40克、葱800克、盐6000克、陈醋400克、花椒20克、姜60克、芝麻酱20克。将白条火鸡放入上述的原汤中，用微火煮10分钟后制成粗料。根据需要粗料改刀。当制作火鸡全席需热炒时，其热炒与现加工方法相同，只是炒熟时需用辅料调味，当煎、烤时，先用辅料煨制10-30分钟，并加一定量豆油调整;在熏、烤制品时，需先涂刷明油加热熏烤，然后再涂刷一定量的辅料再进行熏烤，循环直至熟为止;在炸制品加工时，先用120℃左右的热油炸3-7秒钟使外焦，然后换锅用100℃左右的低热油炸至全熟为止;涮火锅时，将粗料加工成薄片，通过辅料煨制5-20分钟，即可涮用。