[发明专利]改进的涂敷山梨糖醇的食品及其制法

说明书

本发明涉及一种生产涂敷山梨糖醇的食品的改进方法，更具体地说，涉及一种生产涂敷山梨糖醇的食品的方法和用它生产的涂敷山梨糖醇的食品，这些食品比先有技术的食品外表更平滑和有光泽，并且能被染色而不会随时间褪色或变得布满斑点和色调不匀。

过去，口香糖的成型中心或核心（例如丸形胶）都用含糖或无糖涂层包覆，以便在口中产生糖果般的松脆的外表味道和一个可咀嚼的胶核部分。通常，核心是柔软的口香糖部分，而涂层是松脆或坚硬的。在无糖涂层的情况下，主要使用木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇的水溶液，称为糖浆。这种糖浆中可含有添加剂，例如吸湿剂、防粘剂、分散剂、成膜剂、粘合剂等。

美国专利4，127，677公开了一种涂有木糖醇的口香糖。涂覆该涂层的涂布糖浆含约55%至75%的固体，其中约95%至约99.5%是木糖醇。固体中还包含约0.5%至约1.5%的着色剂（例如二氧化钛）和约0.5%至约1.5%的粘合剂和/或悬浮液（例如阿拉伯树胶）。

美国专利4，238，510公开了一种无糖涂覆的食品，它的涂层包含晶状的甜味物质。该涂层主要由山梨糖醇本身或它与甘露醇和/或氢化淀粉水解产物的混合物构成。所公开的山梨糖醇用量为涂层重量的约45%至约90%。该专利还公开了将这种无糖涂布液涂敷到核心上的方法。该方法的步骤是：将第一涂布糖浆涂敷在核心上，该糖浆含有一种甜味剂（例如山梨糖醇和/或其它的非糖甜味剂，如甘露糖醇或氢化淀粉水解产物）、粘附或粘合组分以及成膜组分，并将一种撒粉混合物施加在用第一涂布糖浆涂敷过的核心上。该撒粉混合物包括一种或多种粉状甜味剂，例如在第一涂布糖浆中所用的那些甜味剂，以及吸湿组分、防粘组分和分散剂。据该专利公开，如果愿意的话，可以涂上第二涂布糖浆以使核心的涂层平滑和光亮。第二涂层通常包含与撒粉混合物类似的成分，但是分散在水中。

美国专利4，317，838公开了一种在口香糖核心或其它食品上形成无糖涂层的方法，其步骤是在核心上涂敷一层涂布糖浆，该糖浆中含有甜味剂（例如山梨糖醇和/或其它的非糖甜味剂）、粘附或粘合组分（例如阿拉伯树胶）、成膜组分、防粘或填料组分以及分散剂。还使用了撒粉混合物，它包含一种或多种粉状甜味剂（例如在涂布糖浆中所用的）、吸湿组分、防粘组分和分散剂。

美国专利4，753，790公开了一种在口香糖的核心上或其它食品上不用撒粉混合物而形成山梨糖醇涂层的方法，其步骤是在核心上涂敷至少两种涂层糖浆，先涂上第一涂布糖浆，它是含有饱和山梨糖醇溶液、结晶状山梨糖醇、成膜组分和至少一种结晶阻滞剂（包括碳酸钙和/或二氧化钛）的水溶液。接着用第二涂布糖浆使核心的涂层变光滑，其成分与第一涂布糖浆类似，只是它的水溶液中饱和山梨糖醇溶液较多、结晶状山梨糖醇较少、成膜组分略多、结晶阻滞剂略少。接着还可以任选地使用第三粘合剂涂布溶液和第四涂布溶液。无论是第一还是第二涂布糖浆都不与撒粉混合物配合使用。

在食品（例如口香糖）上形成山梨糖醇涂层存在很多问题。正如在美国专利4，177，667中所公开的，这些问题包括：在达到所要求的涂层厚度时涂层碎落，剥脱和裂开;涂层带有斑点;结构不良（例如表面粗糙）;以及盒品在开始咀嚼时缺乏松脆性。此外，山梨糖醇涂料常常难以混入溶液中，结果使最终的涂层常显示出粒状或砂质结构。我们不想进行深入的理论讨论，但是据信上述的一些问题可能有以下原因：根据所涂布食品几何形状的涂层缺乏柔性，涂层的成膜性质差，以及在整个涂层中甜味剂结晶不均匀。这些涂层还有不能均匀分散水溶性FD&C（食品、药物及化妆品用）染料的缺点。正因如此，无糖涂层传统上均为白色，这是由于用二氧化钛作为分散剂和用碳酸钙作为分散剂与填充剂之故，二氧化钛和碳酸钙二者都起白颜料和着色剂的作用。若是使用染料，会被这些化合物稀释和遮盖。二氧化钛还起光解剂的作用，它使染料分解，使颜色褪色，并导致外观有斑点和色调不匀。随着颜色消褪，二氧化钛明显地显露出来，并进一步遮盖了还保留的任何颜色。由于这一原因，直到现在一直避免在无糖涂层中使用彩色染料。

美国专利4，753，790提议通过将结晶状山梨糖醇和结晶阻滞剂与一种成膜组分一起使用的方法来解决涂层的碎落、剥脱和缺乏松脆性的问题。但是，由于结晶阻滞剂包括二氧化钛，所以当FD&C染料与该专利公开的涂层一起使用时，依旧导致外表有斑点和色调不均。