[发明专利]定量分割面包面团的方法和设备

说明书

本发明涉及定量分割面包面团或由搅拌机搅拌的类似面团物料的方法和设备。

在制做面包的过程中，须用搅拌机制成大块的面包面团，再由分割器定量地分成小块。随后将各小块面团传送到成形位置。

在现有技术中，用分割器分割大块面团时，用活塞将面团吸入圆筒中，面团就能够在分割前进行计量。结果，分割器的活塞将机械力传给面团，这会破坏面团中以胶体形式存在的面筋的胶体结构。当面包面团被完全和均匀搅拌时，现有技术分割器的漏斗结构不能保持面团均匀的流动性。

美国专利US2，642，013和欧洲专利0，124，487都公开了一种连续成形，输送和切割面团的装置，包括一个漏斗，以及垂直的输送带，面团供入该漏斗，并从漏斗下端排出。然后将其切割。但这类装置由于没有控制输送带的速度而使面团所有部分的流速均匀的装置，所以该装置也不能保持面团均匀的流动性。这样其内部的摩擦力就会破坏面团的胶体结构。

下面参考图2、3和4中带有垂直侧壁的简化模型;讨论妨碍面包面团均匀流动性的因素。

图2中A₁和A₂表示出漏斗2中面包面团1端部的不同高度线。当面团1装填至高度线A₁时，该面团从漏斗下端处的出口向下供料。这时面团流动要比填料至线A₂时快，因为其面团要比填料至高度A₂时重。这样不同的高度线会导致面包面团供料速度不匀，并且该速度根据高度线的下降而变化。图3表示漏斗中靠近内壁表面处，沿线S₄处面团的这部分下降得慢，而沿中心线S₁的那部分面团的下降速度快。面团流动速度之差是内摩擦力随时间变化引起的，即这种变化的内摩擦力导致面团向下流动速度不均匀。图4表示出由于逐渐发酵的存贮面包面团的体积变大产生的一个力P，该力P影响面包团向下平滑流动。

本发明的目的是为使面包面团均匀流动提供一种方法及设备。

本发明的另一目的是提供一种能定量地分割面包面团的方法和设备，并仅仅通过在漏斗下端的面团出口处分割面包来实现，而不会出现由于在圆筒中计量面包面团而破坏面团中胶体的现象。

本发明的另一目的是提供一种能消除影响面团非均匀流动因素的方法和设备。

一方面，本发明提供了一种定量分割面包面团的方法，它包括将面包面团供入沿其垂直侧壁具有垂直传送带的漏斗中并使面包面团从位于漏斗下部的面团出口处向下流动的步骤，其特征在于还包括以下步骤：控制垂直传送带的速度，以使传送带之间的面团所有部分的速度均匀，和用设置在靠近面团出口处附近的分割装置切割从出口处流出的面团，最后面团被定量切割并分开。

根据本发明，控制垂直传送带的速度是由一个光电传感器完成的，该传感器可根据检测从出口处流过的面团的情况来控制传送带速度。

本发明的分割装置切割和分开面团之后，由分割装置下方的传送带接收和传送分割好的面团。

另一方面，本发明提供了一种用来定量分割面包面团的设备，它包括：一个具有垂直侧壁的面团漏斗，一个位于漏斗下端的面团出口，一对相互相对并沿漏斗的侧壁延伸的垂直传送带，其特征在于一个分割装置位于面团出口旁，和一个控制装置控制传送带的速度以使得传送带之间的面团所有部分的速度均匀。

在本发明的设备中，上述控制装置包括一个光电传感器。该传感器设置在靠近面团出口处，并在其下方的位置上，用以检测面团出口处向下流动的面团的流动速度。

最好是，本发明的设备中有一对辊。该辊相互相对设置，并靠近垂直传送带的下游端。

最好是，本发明的设备中有一对辊，它们相互隔开一段距离，其间距小于垂直传送带之间的距离。

最好是，本发明的设备具有一个检测装置，它设置在面团出口的下方，用来检测向下流动面团的下游端，并将面团分割信号送至分割装置，使该装置分割面团。

附图的简要描述如下。

图1为本发明定量分割面包面团设备的剖视图。

图2、3和4是表示现有技术漏斗中影响面包面团均匀滑移因素的剖视示意图。

图1表示出本发明定量地分割面包面团的设备。它包括漏斗2，其上有存贮面包面团1的垂直侧壁3。由传送带4的内皮带围成的内部空间在沿垂直壁的任何位置上都有相同的水平横截面。