[发明专利]鳖蛋及相关蛋类之蛋粉制造方法

说明书

本发明涉及一种食品加工方法。

各种蛋类含有丰富的营养成份，包括大量的蛋白质、维生素A、B₂等。以鳖蛋为例，它比一般蛋类具有更高的铁质、钙质、卵磷脂以及维生素E和维生素D。

鳖蛋的产量要比一般蛋类更少，除了体积上的差异以外，鳖蛋在一年当中仅有约五个月的产卵期，使得每年九月至次年三月间，均无新鲜鳖蛋可供食用。虽然用冷藏方式可使鳖蛋保持较长时间，但也会使其新鲜度大为降低。

本发明则提供一种用新鲜鳖蛋或各种其他蛋类制成便于携带和久藏的蛋粉的制造方法，能将鳖蛋或各种相关蛋类制成不损失其原有营养成份的粉末状，而且能便于包装成为胶囊软球、糖衣锭、片、丸粒或罐装蛋粉，使这些含有相当天然养份的蛋制品，得以随身携行、久藏和保留到没有新鲜鳖蛋供应时食用。

现将本发明的蛋粉制造方法简要地说明如下：

将当日所产的新鲜蛋品经洗净和表面干燥处理后，经含酒精40%以上的酒浸泡约120天后取出，放到零下40℃密封室内冷冻脱水，再在零下40℃的冷房中用研磨机碾磨成粉末。或者，将各种新鲜的蛋去壳，打成蛋浆约加10%的酒精直接低温脱水，或喷进高度干澡炉高温脱水。最后将蛋粉制成胶囊软球、糖衣锭、片、丸粒、或瓶装粉末。以便携带和久存。

本发明的蛋粉制造方法，包括如下程序：

1、选蛋。精选当日产的鲜蛋，由人工逐粒用水洗干净，清洗后的蛋粒，置于15℃-20℃的冷气房中，用电风扇风干或自然干燥，使蛋的表面不带水份。

2、浸泡。将外表无水份的清洁蛋粒集中，按一定数量，分别放进可以密封的容器里用酒浸泡。容器里浸泡用的酒液，约含酒精40%。如国产高梁酒或其他相同浓度的酒。用25度醋或含15%食盐的盐水代替酒类也可。浸泡时，蛋粒要全部没入液面，容器要密封，约浸泡120天后取出。

3、脱水和干燥。

脱水、干燥有如下三种方法：

一是冷冻脱水法。将蛋粒放在零下40℃-零下150℃冷冻脱水冷气风干，约经12小时，使蛋粒整体的含水量约3%，成为易碎的积结细粒状。或者将各种新鲜蛋类去壳，打成蛋浆，直接冷冻脱水。

二是常温干燥。1-20℃常温下用冷风脱水约40小时完成。含水份约5%。

三是高温脱水法。将蛋去壳，打成蛋浆，用喷的方式，喷入80℃-200℃的干燥炉中，经约30秒钟，便成为干燥粉状。含水量约5%。

4、研磨及包装。

蛋经脱水干燥处理后，进入研磨制程，用冷冻干燥的蛋粒，要放在约零下40℃以下的冷气房中用研磨机碾磨加工。制成蛋粉末，可包装成胶囊软球，或打锭，或制成糖衣片、丸粒，或罐型包装定量蛋粉。

本发明的蛋粉制造方法，采用一系列恰当手段，加工蛋品，可使产期短而不易保鲜的鳖蛋，得以久藏，并能保持其天然养份和使用价值。对于其他蛋类的加工也均为适应。采用急速冷冻工艺，使蛋制品不失其天然养份。在实际应用上，尚可视其蛋的种类差异，分别选用不同的干燥方法。选用高温和冷风干燥法，既可以缩短时间，又可以降低成本。急速的喷式高温干燥法，约用30秒钟，使蛋粉含水量约5%，也不会失其原有养份。