[发明专利]猴头山花露

说明书

本发明为一种天然营养保健碳酸型软饮料。

猴头菇富含蛋白质，营养价值很高。但蛋白酸性饮料有个致命难题，是蛋白质在酸性条件下不稳定，易产生凝聚沉淀。

为了解决这个问题，饮料工业提出了不少技术措施。据王淑珍等编译《国外最新饮料工艺及配方选编》及万定良编著《饮料生产技术与配方》中介绍，主要措施有：加入增粘剂，降低PH值、酶解、均质等。这四种办法不能完全消除凝聚现象，并损害饮料本来风味。

日本专利申请特开昭58-9681提出一种方法。将食用菌子实体浸提液，在1-10℃下低温静置不少于36小时。这项技术难以在我国中小规模企业应用。

陈土瑜编著《食用菌生产大全》一书，介绍了以猴头菌深层发酵滤液为原料，生产《猴头露》工艺，是将配料后混合液在50℃保温15-20分钟，使蛋白变性沉淀，以利下一步过滤。该工艺缺点是装瓶后要有灭菌（70℃）、冷却工序，不适用于碳酸型软饮料。

本发明的目的，是为适应国内外软饮料向营养、健身、疗效、多功能发展趋势，采用本地特产“山珍猴头”和几种名贵花卉天然食品原料，经科学配方调制成富有营养保健功能，美味适口的饮料。该饮料开发充分利用森林资源，对发展林业多种经济有重大战略意义。本发明内容主要是“猴头山花露”饮料配方及“猴头山花露”制作工艺两部分。

1、“猴头山花露”饮料1000瓶（640毫升1瓶）配方。

白砂糖35公斤

菠萝汁（糖度48-50%）25公斤

糖精70克

精盐200克

味精50克

藻酸丙二醇脂75克

焦糖1∶5公斤

苯钾酸钠70克

柠檬酸700克

柠檬黄10克

猴头山花浸提液9公斤

2、“猴头山露”制作工艺

（一）猴头山花浸提液制备

1）烘焙：取天然干制猴头，放在烘干箱中烘烤。逐步升温至110℃至120℃，恒温40-60分钟，以酥而不焦，香气浓郁为标准。

2）浸提：将烘后猴头粉碎，按比例加入山花，用50-55度食用酒精浸泡。100公斤溶剂投放干猴头9公斤、菊花2公斤、金银花1公斤、玫瑰花550克、公丁香400克、生姜1公斤、浸提15天以上，压榨过滤得浸出液（Ⅰ），残渣加凉开水25公斤，浸泡2-4小时后压榨过滤，得浸提液（Ⅱ），将浸提液（Ⅰ）和（Ⅱ）混合均匀，静置沉淀24-48小时，过滤或取上清液。

3）酸化陈酿处理：滤液加柠檬酸0.5%，PH值控制在蛋白质等电点以下，静置澄清48小时以上，温度最好控制在10℃以下，而后过滤去除沉淀物，封存陈酿备用。

（二）焦糖色制备

焦糖色在本饮料中不是做为调色，而是增加风味，制作时控制不要过分炭化，将白糖放在锅里，加少许水溶糖，不断翻拌防止炭化。糖色从小汽泡到中汽泡时，立即停止加温，并快速翻拌，待呈金褐色时，立即注入糖色三分之一的温水降温后出锅备用。

（三）调合糖浆配制：

为保证“猴头山花露”饮料存放的稳定性，必须严格按下述工艺方法制备调合糖浆。

1）溶糖：用不锈钢锅把水煮沸，加入白砂糖搅拌使之溶解。然后停止搅拌，维持沸腾5分钟，去除表层泡沫，随即将糖液输入贮缶冷却。

糖色浓度一般采用50%，比重1.23。

2）加焦糖色，防腐剂、甜味剂、稳定剂。

糖色可直接加入糖液中，搅拌均匀即可，甜味剂、防腐剂、藻酸丙二醇脂先用温水溶解，待糖液下降到60℃时加入，边加入边充分搅拌。

3）加猴头山花浸提液：待糖液降到50-60℃时，加入已制备好的猴头山花浸提液，边徐徐加入边搅拌，使浸提液充分分散，使蛋白质受糖和稳定剂保护而稳定化。

4）过滤，配制的糖液经过滤，除去糖液中杂质。

5）调配：过滤后的糖液冷却到常温后，按顺序加入经溶解过滤澄清的食盐，味精、菠萝汁、柠檬酸、柠檬黄、缓慢搅拌均匀后，用不锈钢或无毒塑料板尺计量调合糖浆数量，不足加处理水补充。

（四）水的炭酸化及饮料灌装。

猴头山花露饮料采用定料灌装法，先将配制好的糖浆定量地灌入瓶中，再用灌装机冲入混合二氧化炭后的水，其炭酸化及灌装工艺和常规软饮料相同。

本发明与现有技术相比突出优点有：

1、口感好，国内有些添加中草药的保健饮料，虽具备健身防病的作用，但口感往往不够纯正。本发明饮料经科学调配，去除了猴头菇独特苦味，突出了天然花香和菇香味，饮料色、香、味兼备。

2、澄清透明，无沉淀。本发明工艺简单，饮料稳定期长。