[发明专利]工业化生产酸菜的方法

说明书

一种工业化生产酸菜的方法。

淹制酸菜的传统方法是将秋白菜平放、翻凉，稍去水分后洗干净装入缸内加盐和水发酵五至七周后即可食用，其缺点：一是整棵淹制发酵期长，占容积大;二是淹制时由于温度不当和污染，酸菜容易腐烂和发臭，污染环境，因此传统淹制酸菜的方法不能形成快速、大批量、长时间的工业化生产。

本方法的目的：可有效地解决酸菜淹制周期长及淹制与储藏时易腐烂发臭的难题，消除了对环境的污染，便于储存、运输和销售。

完成本发明的方法如下：

1.原料可选用无虫蛀、无腐烂的长白菜或山东菜;

2.将白菜去老帮、去根、洗净，用5%的盐水浸泡三十分钟，消毒灭菌;

3.用切丝机将白菜切成丝状，放入大容器中，加入0.5%～1%的食盐和5～10%乳酸菌，搅拌均匀，淹1～2天;

4.将菜丝和浸出液装入塑料食品袋中，用真空包装机将袋内空气抽出并封口，放在20℃±1℃的发酵室内8～12天即淹制完成。

本发明方法的主要特点：

1.可使淹制酸菜由传统工艺的5～7周缩短为9～14天;

2.实施方法简单易行，所需设备少，一般工厂均可生产;

3.淹制的酸菜包装卫生，不腐烂，不发臭，无污染;

4.产品易于运输、销售，保存时间长。

实施例：将无虫蛀、无腐烂的长白菜或山东菜去老帮、去根、洗净，用5%的盐水浸泡三十分钟，捞出后用切丝机切成丝状放入大容器中，并加入0.5～1%的食盐和5～10%的乳酸菌搅拌均匀，淹1～2天后，把菜丝和浸出液装入食品袋中，用真空包装机将袋中空气抽出并封口，放在20℃±1℃的发酵室内8～12天即淹制完成。