[发明专利]高基胶含量口香糖用的高效薄荷风味剂

说明书

为了降低口香糖的热值，常常需要用低热值的替代物代替可溶性糖和/或糖醇填充剂。可溶性的糖和糖醇填充剂不仅赋予基胶必要的甜味，而且也使基胶不连续，从而咀嚼时口感更柔软合意。

风味剂从口香糖中的释放受多种因素的影响，其中最重要的是基胶和风味剂的数量及类型。风味剂的成分若是改变，可能会引起风味剂释放特点的变化。另一方面，基胶起着风味剂捕集剂的作用。风味剂组分对基胶的亲合性越强，风味剂从口香糖中的释放就越慢。

当基胶含量高时，风味剂从口香糖中释放缓慢或延迟的问题变得严重起来。当前低热值口香糖产品流行的趋势，要求使用高含量的基胶。增加基胶含量需要显著增加口香糖中的风味剂的浓度。但是，风味剂浓度的增加解决不了风味剂释放缓慢和咀嚼时延迟产生初始风味效果的问题。另外，风味剂组分大量增加可能使口香糖过分软化，造成咀嚼特性及质地很差。良好的风味效果和风味剂的持久释放是任何口香糖都希望具有的特性，尤其是低热量、高基胶含量的口香糖。

本发明一般地涉及一种改进的低热值高基胶含量的口香糖组合物及其制备方法，这种口香糖组合物的风味强度和持久性都得到提高。更具体地说，本发明涉及使用特殊提取过或分馏过的风味油，使高基胶含量口香糖组合物中的风味的释放加强并持久。特别是，本发明涉及在高基胶含量的口香糖组合物中使用高度分馏的无萜烯和无倍半萜烯的薄荷油，结果形成优良的风味释放特性。

美国专利3，867，262号（Rockland等）公开了一种制备无萜烯香精油的方法，此法是将香精油蒸馏除去不挥发物。使挥发性组分吸附在固体氧化铝吸附剂上，此吸附剂预先用乙酸乙酯处理，改变了吸附剂对萜烯和香精油中氧化组分的亲合性。用一种亲萜烯的溶剂洗提吸附剂，将萜烯与所要的香精油成分分离开。

本发明利用了精馏或分馏方法，它不需要吸附或洗提香精油。分馏除去了香精油的“头馏分”和“尾馏分”，它们主要是由单萜和倍半萜构成。单萜和倍半萜是利用真空蒸馏或在旋带精馏塔中除去的。用这种方式除去单萜和倍半萜后，薄荷油变得更为亲水，结果形成优异的风味释放特性。

图1表示标准的胡椒薄荷口香糖（A）与用本发明的分馏过的无萜烯胡椒薄荷油制成的两个口香糖组合物（B+C）的风味释放速度。

图2是评味小组对同样三个口香糖组合物评定的总喜好度随时间变化的对比结果，三个口香糖组合物分别含标准胡椒薄荷油（A）和本发明的分馏过的薄荷油（B+C）。

图3表示含有标准胡椒薄荷油（A）和特殊分馏过的低薄荷酮馏分胡椒薄荷油（D）的口香糖，其风味强度随时间的变化。

图4是评味小组对含薄荷油（A）和（D）的口香糖评定的总喜好度随时间的变化：（A）为标准胡椒薄荷油;（D）为特殊分馏的胡椒薄荷油，其薄荷酮馏分较少。

本发明的目的之一是提供一种低热值、高基胶含量的口香糖及其制备方法，此口香糖的味道得到改进，初期香味更强，而且风味更持久。用来产生所需风味的薄荷香精油利用真空蒸馏或在旋带精馏塔上进行分馏或精馏。分馏除去了香精油成分中的“头馏分”及“尾馏分”，它们主要是由单萜和倍半萜。从香精油中除去这些化合物后降低了香精油对基胶的亲合性，从而可以得到更好的初期香味效果、更持久的风味释放和改进的味道。

本发明的低热值口香糖组合物可以制成各种口香糖产品，例如棒状、片状、块状、球状、带状、小片状和/或夹心状的口香糖产品。为了生产低热值口香糖，应该而且需要将基胶含量增加至高水平，从而减少其它发热组分（例如碳水化合物和主体甜味剂）的含量。

大多数低热值口香糖组合物一般含大约25%（重量）的水不溶性基胶，惰性填料或增稠剂的数量至少为40%（重量）至90%或更多，还含有水溶性风味剂和水溶性甜味剂，例如蔗糖和玉米糖浆，或在无糖口香糖情形时的山梨糖醇、甘露糖醇及人造甜味剂。在基胶中还可以掺入增塑剂或软化剂，以改善口香糖的稠度和质地。

低热值口香糖的基胶一般含有天然橡胶基胶、合成橡胶基胶和/或它们的混合物。若使用合成基胶，优选的弹性体组分是苯乙烯-丁二烯共聚物（SBR）。基胶不生热量，而且不溶解。因此，基胶含量高的口香糖组合物的热值得以降低。

先前曾试图制造这种高基胶含量低热值的口香糖组合物，但是得到的产品嚼起来坚硬、结实、似橡皮状，质地很差。