[发明专利]甘茶蔓饮料的制取方法

说明书

本发明涉及一种天然保健饮料的制取方法，尤其是以绞股兰和五加参叶为主要原料制取天然发酵保健饮料的方法。

甘茶蔓，又名绞股蓝（Gynostemma  pentaphyllum  Thunb  Mak），为葫芦科绞股蓝属植物。近十多年来，日本学者从绞股蓝中分离鉴定了82种皂甙，其中绞股蓝皂甙（gypen  oside）3、4、8、12分别同人参皂甙Rb1、Rp3、Rd、F2结构相同。药理与临床研究表明，绞股蓝皂甙能有效地抑制肝、胃、肺、皮肤、子宫等多种癌细胞的增殖，还能减肥、降血指、治白发、治哮喘、胃溃疡、保肝、益寿、美容等，具有人参的主要功效，却无人参的副作用。

五加参叶是五加科植物（Aralia  Decaisneana  Hance）的叶，它不仅含有楤木皂甙、糖、蛋白质、氢基酸、黄酮、生物碱，而且还含有钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、锌、锰、硒等多种无机盐、微量元素和维生素，其主要成分楤木皂甙对人体的兴奋和强壮作用比人参皂甙还强，且有增进心肌张力、兴奋和强壮心脏作用，并具有补气安神、强精滋肾之功效，还具有抗疲劳、耐缺氧、抗衰老及抗癌作用。

日本从八十年代开始出现以绞股蓝为原料制作的保健食品。如日本专利公开号昭60-196176、昭61-104772和昭61-112025就公开了三种绞股蓝饮料的制造方法，但这些方法无外乎是将绞股蓝植物粉碎、在水或乙醇中浸渍提取，过滤、澄清或水解后加入VA、VC、VE等营养剂、调味剂和防腐剂等，经稀释后得到绞股蓝饮料。用上述方法制得的绞股兰饮料，植物原料中的有效成分不能充分地转化利用，产品的色泽、澄清度、香气、味道方面不同程度地存在着缺陷，缺乏天然风味，尤其是其中的营养成分不能充分被人体吸收。特开昭61-247363公开发一种发酵绞股兰茶的加工方法，但它是将原料在浸提前发酵，仍难以达到使原料中的营养成分转化成易被人体吸收的物质之目的。

到目前为止，尚未发现用绞股蓝和五加参叶为原料，采用酶和酵母菌和乳酸杆菌复合发酵制造天然发酵碳酸饮料的文献报道。

本发明的目的在于克服上述绞股蓝饮料制造方法中存在的缺陷，提供一种以绞股蓝和五加参叶为主要原料，制取色泽、澄清度、香气味道优雅独特，其营养成分易于被人体吸收的天然发酵保健饮料的制取方法。

本发明的任务是通过以下方式完成的。

本发明所用原料的重量组分为：

绞股蓝  120～180份

五加参叶  60～80份

糖  120～150份

柠檬酸  4.8～6.0份

天然叶绿素  200～300ppm

碳酸水  3600～4000份

本发明的制取工艺为：

（1）将绞股蓝和五加参叶粉碎，在至少加有碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸钾的一种的温水中浸渍20～40分钟，然后煎煮两次，每次45～60分钟，合并煎煮液;

（2）将煎煮液过滤，浓缩120～180分钟，然后加入等体积95%的食用乙醇浸提，静置14～18小时后过滤，回收乙醇，得到皂甙混合液和含有粗蛋白、糖和胶质等的沉淀物;

（3）在皂甙混合液中加入0.02～0.05%的蛋白酶制剂，酶解24～36小时，经灭菌、澄清后得到皂甙澄清液;

（4）在上述沉淀物中加入相当于总糖量10～15%的糖和3～4倍的温水，搅拌均匀，装入发酵罐内，先加入3～5%的酵母菌，再加入3～5%的乳酸杆菌菌液，搅拌均匀，加盖发酵3～4天;

（5）在上述发酵液中加入0.02～0.05%的蛋白酶制剂，酶解24～36小时，经过滤、灭菌和澄清得到发酵澄清液;

（6）将上述皂甙澄清液和发酵澄清液混合，加入相当于总糖量85～90%的糖和柠檬酸及200～300ppm的天然叶绿素，然后用碳酸水稀释、灌装、灭菌、检验，得到成品。

在本发明中，用碳酸氢钠作为原料浸渍液的碱性添加剂，添加剂相对于温水的添加量为500～1000ppm。

绞股蓝和五加参叶最好在PH值7.5～8，40～60℃的温水中浸渍，然后在85～100℃的温度下煎煮。

在本发明中，最好将皂甙混合液在50～55℃的温度下酶解。

为了达到较好的发酵效果，可在含粗蛋白糖和胶质等的沉演物中加入50～70℃的温水调节温度。

在本发明中，选用木瓜蛋白酶制剂使皂甙混合液和发酵液酶解比较理想。

本发明的效果和特点如下：

1、感官指标

甘茶蔓饮料呈淡黄色，清亮透明，甜酸爽口，香味纯正，无异味。

2、质量指标