[发明专利]具有改善甜度分布及精细研磨疏松型甜味剂的无淀粉口香糖

说明书

本申请是申请号为07/432，519，申请日为1989，11，7日申请的部分续申请。

本发明涉及口香糖组合物及生产口香糖的方法，特别是本发明涉及到精细研磨粉末疏松型甜味剂在口香糖中的应用。

口香糖组合物一般包括口香糖基料，粉末疏松型甜味剂，香料以及其它任意组份，诸如柔软剂，色素等等。常用的粉末糖即一种典型用于口香糖的粉末疏松型甜味剂，其粒度分布为大约99%可通过美国标准为＃100的筛网，大约25%可通过美国标准为＃325的筛网。

口香糖中感觉到的甜度是口香糖甜味剂释放速率与器官感觉因素（包括生理及心理因素）的共同作用。例如，在甜味剂含量低的情况下，在口香糖组合物中将甜味剂的用量加倍就可产生比原组合物甜味加倍的感觉。然而，在甜味剂含量增高的情况下，将甜味剂的含量加倍，感觉的不同几乎可以忽略，这可能是由于感觉机制已接近或达到颠峰，甚至超荷。

在咀嚼过程中甜味剂及香料的释放速率来自众因素的作用。然而，首先，一种组分的释放速率取决于该组分的溶解度及咀嚼时口香糖中该组分余留量的共同作用。起初甜味剂浓度最高，甜味剂的释放从最高点开始，随着时间的推移，浓度逐渐减小。改进甜度分布，延长甜味滞留时间一直是口香糖生产者的目标。使用高含量的口香糖基料（和香料含量增大量相比）使香味及甜味持续性增长很小，但很明显地减少了最初的甜味。因此，并不用较高浓度的口香糖基料来延长甜味的持续。

业已发现，通过使用精细研磨粉末疏松型甜味剂来生产改善了甜度分布的口香糖。例如，可用粒度分布至少有60%可通过美国标准为＃325网筛的蔗糖使口香糖甜味悠长而不使初始甜味减小或略为减小。因此，本发明的口香糖含大约5%到50%的口香糖基料、大约0.5%到3%的香料和大约40%到90%的粉末松疏松型甜味剂，该甜味剂的粒度分布为至少使其约60%可通过美国标准＃325的筛网。口香糖基料的含量至少在25%，最好是至少30%，相应增加香料含量，可使本发明的效果最佳。

本发明所指的口香糖包括通常的口香糖，泡泡糖及其它类似组合物。

本发明可用于生产所有类型的口香糖，包括低含水量的口香糖，非粘性口香糖，常用的甜口香糖，泡泡糖等。任何一种含大量粉末疏松型甜味剂的口香糖都属于本发明的改进范围。

一般来说，本发明的组合物包括大约5%至50%的口香糖基料，使用约20%到35%的基料较佳;约0.5%至3%的香料，使用约1%至2.5%的香料较佳，约40%至90%的颗粒粉末疏松型甜味剂，其粒度至少使有60%的粉末疏松型甜味剂能够通过美国标准＃325筛网，优选的约45%至65%，而至少70%能通过较佳，最好是有至少90%的该甜味剂能通过美国标准＃325筛网。

本发明所指的疏松型甜味剂有和蔗糖一样的甜度范围，通常这样的疏松型甜度不超过蔗糖的3倍。常用的最甜的疏松型甜味剂为果糖。

本发明使用的较好的疏松型甜味剂为蔗糖其它类似甜度的疏松型甜味剂（如果糖，木糖）和这些甜味剂的混合物都适合用于本发明。如使用精细研磨甜味剂并且它的用量足以使甜度持续，那么就可使用较低甜度的该甜味剂。

用高速冲击研磨机如Bauermeister研磨机或Mikropul研磨机研磨甜菜糖或甘蔗糖，可获得合适的蔗糖粉末。也可从供应商处买到合适的糖如10X到14X糖。10X较合适，它至少有75%能通过＃325筛网，更细的12X糖至少95%能通过＃325筛网，所以比10X糖更合适，但处理过程困难并且可能在成品口香糖中产生糖斑。

许多商业销售的10X或更细的糖都含有抗粘结剂，如特级细沙糖就是一种以淀粉作为抗粘结剂的精细研磨糖。已经发现在这种糖中使用的淀粉使口香糖发干，吸收一部分香料并且严重影响口香糖的口感。因此，在购买商业细糖时应该是不含淀粉的10X糖以便使疏松型甜味剂基本不含淀粉。

用精细研磨糖全部或部分取代常用的较粗粉末糖，精细研磨糖单独使用较佳。如果将精细研磨糖和常用糖混用，那么这种混和糖应至少有60%能通过美国标准＃325筛网。

当然附加的粉末化的疏松型甜味剂如葡萄糖，也可以常用的粒度加到口香糖中，只要这种口香糖的40%是精细研磨疏松型甜味剂，其粒度为60%能通过美国标准＃325筛网即可。当使用附加的葡萄糖时，葡萄糖在口香糖中的含量在约5%至20%较佳。

其它液体甜味剂如玉米糖浆，山梨糖溶液，氢化淀粉水解液及类似的甜味剂也可以用于本发明的口香糖。口香糖中含约4%至20%的这种液体甜味剂较佳。