[发明专利]一种鸡尾酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种新型鸡尾酒制备方法，属于果酒制造领域。

随着人民生活水平的提高，日趋发展的饮料市场品种繁多，近两年，鸡尾酒在我国的出现，令消费者倍受青昧。但从上市的几种彩虹鸡尾酒来看，它们都是以葡萄酒，高度白酒或浓香型大曲为酒基勾兑而成。为了达到倒入酒杯中几种酒分层清晰的效果，都是用蜂糖或白糖和酒度的悬差调比重，使得层与层之间甜度和酒度相差很大，口感不正，低糖酒度高的一层，酒味过重，甚至带苦味，高糖低酒度的一层，象糖水一样，使人发腻，此外，它们全部采用人工合成色素调色，使得色泽鲜艳极不自然和谐调，影响人们的食欲和身体健康，因此，人们希望有一种鸡尾酒制造新工艺来提高鸡尾酒的质量。

本发明的目的在于克服公知技术的不足，提供一种组成鸡尾酒的各组分具有相近酒度和糖度，色泽自然的制备方法。

本发明的另一个目的，在于提供一种组成鸡尾酒的各组份的发酵制备方法。

本发明的另一个目的，在于提供一种以果酒作酒基，以饴糖比重的鸡尾酒的制备方法。

为实现发现目的，本发明采用以下方案实现。

在所述的方案中选用广柑、雪梨、薄荷、桑椹四种果酒调制鸡尾酒。首先，分别制出这四种果酒，为了使四种果酒分层清晰、稳定，而且口感纯正和风味接近，主要用饴糖调比重，同时使四种组分有不同的酒度和糖度用以协助调节比重和分层。但四种组分的糖度和酒度相差不能过大，最上层酒度大些，比重和糖度小些，以下各层依次适当提高糖度和比重，降低酒度。四种组分均利用发酵果酒固有颜色，不外加人工合成色素，为了达到色彩的最佳组合，将雪梨酒放在最上层，其酒度为14.5°-15.5°糖度为11.5-12.5°，加饴糖2.5-3.5%，锤度控制在9.25-10.7个锤度，下面是桑椹酒，其酒度为13.5-14.5°，糖度为12.5°-13.5°，加饴糖3.5-4.5%，锤度控制在10.75-12.25个锤度，再下面是薄荷酒，其酒度12.5-13.5°，糖度13.5°-14.5°，加饴糖4.5-5.5%，锤度控制在12.25-13.75个锤度，最下面是广柑酒，其酒度为11.5-12.5°，糖度为14.5°-15.5°，加饴糖5.5-6.5%，锤度控制在13.75-15.25个锤度，按所说标准调制而成的四种果酒在调配鸡尾酒时分层清晰，口感纯和一致，色泽自然。

以上所说广柑酒和雪梨酒发酵制造工艺如下：

选择优质原料，破碎后压榨取汁，注意只能破碎果肉，而不能破碎种子。然后加糖至20个锤度，接种3-5%的酵母菌发酵，初期发酵7天，温度控制在24-25℃，适当供给O₂，中期发酵14天，温度控制在20-30℃，减少供应或不供应O₂，后期发酵7天，发酵罐（池）中CO₂控制在7atm以下。发酵1个月后，进行新酒分离，用50°优质脱臭酒精调酒度至18°-20°后存放两个月得半成品。以50%半成品为基础，根据酒度和糖度及比重要求加入饴糖后，通过计算加入所需脱臭蒸馏酒精和熬糖时用2-4/1000豆浆除去杂质的冰糖、蔗糖、蜜糖糖浆，其计算方法通过后面的实施例说明。并用柠檬酸调酸至0.3-0.5（柠檬酸计）g/100ml。然后加热到65℃进行巴氏消毒，并加入1-2/1000鸡蛋清沉淀杂质，待自然分离后硅澡土过滤，再存放1个半月用棉饼过滤机过滤，最后存放一个月即可得到所要求糖度，酒度和比重的成品酒。

以上所说薄荷酒制造工艺如下：

取优质薄荷原料放入18°-20°的优质脱臭酒精中浸泡1个月得到薄荷汁，按薄荷汁和市售蜂蜜发酵酒1比9的重量比混和即得薄荷酒。然后以10%薄荷酒为基础，根据酒度和糖度及比重要求，加入饴糖后，通过计算加入所需脱臭蒸馏酒精和熬糖时用2-4/1000豆浆除去杂质的冰糖、蔗糖、蜜糖糖浆，并用柠檬酸调酸至0.3-0.5（柠檬酸计）g/100ml，即得所要求糖度，酒度和比重的薄荷酒。

以上所说桑椹酒发酵制造工艺如下：