[发明专利]复合动植物罐头的加工方法

权利要求书

1、一种复合动植物罐头的加工方法，其特征在于：

a.在食用明胶与魔芋凝胶混合物制备中，将食用明胶与摩芋精粉同时加入到一定量水中，连续搅拌15～20分钟后静置6～8小时，制成9～14%食用明胶与3～4%摩芋凝胶混合液。

b.在蔬菜泥的制备中，将洗净的蔬菜按配比要求选配后加入5%的水(占肉重计)放入打浆机或斩拌机中制成菜泥。

c.在肉糜的制备中，将分级切块腌制好的肉条(肥瘦比2.5～3.0∶7.5～7.0)放入斩拌机，并加入占肉重1.5g/kg白胡椒、0.4g/kg玉果粉、1g/kg焦磷酸钠、10%淀粉、5%去腥黄豆粉，连续斩拌1.5～2分钟。

d.按肉重计取制各好的食用明胶与摩芋凝胶混合物15～25%，蔬菜泥15～30%以及制备好的肉糜同时倒入搅拌机中，在真空度为0.05～0.075MPa条件下，连续搅拌2～3分钟，使其混合均匀。

e.将搅拌好的复合物按常规方法装罐、密封、杀菌、冷却、检验。