[发明专利]姜蒜味精的制造方法

说明书

姜蒜味精是一种调味品

人们十分重视食品的味道，为了使食品味美可口，许多植物被做为调料使用，姜、蒜是两大类，姜、蒜在我国产量多，食用普遍。而且大部分地区的人喜欢它们的味道。但它们突出的毛病是保存期短，不能常年吃到它们的鲜味，而且由于无法长期保存而造成大量浪费。

专利申请号为88106751.2的中国专利中是有姜成份的调味汁，该专利是使用化学方法由花椒、大茴、小茴香、甘松、姜……等二十多种原料提取组合成调味汁。这种调料里姜仅占很少分量，不起主导作用，且无蒜的成份。对蒜来说有专利介绍它的脱臭办法，从而将蒜得以利用。以上两种虽分别起到了调味或利用的效果，但均不涉及姜蒜同时作调料的问题。这样既满足不了人们对姜蒜味道的喜爱，而且也不能将大量的姜蒜得以利用。

为了满足人们的食用需要，并充分利用资源本发明提供了一种以姜、蒜为主体的制造姜蒜味精的方法。

本发明是将新鲜生姜和脱皮大蒜分别用水清洗干净，分别摊凉，当凉去皮外水粒后，用机械压榨法将它们分别进行压榨。将压榨后的鲜姜装入消过毒的容器中再加经处理的清水搅拌均匀后让其静置沉淀，然后滤去姜粉，同样的方法将压榨的蒜也装入消过毒的容器中加入经处理的清水搅拌均匀后静置沉淀进行过滤。取过滤后的姜汁和蒜汁放入同一消过毒的容器中，再加适量的酒。搅拌均匀，但姜汁蒜汁两种含量的和必须大于总重量的80%（按重量比）。将搅拌后的混合汁液装入容器罐中用蒸汽对混合液进行间歇式加温（或直接加温），浓缩加温温度控制在30°-40℃，加温2-3天后停止加温，静置沉淀6-10天，而后从容器罐中抽出清液，把余下的糊状物放入消过毒的容器中进行冷却，由于加温过程中挥发掉一部分酒，冷却后的姜蒜糊状物中再放入少量的酒，调配均匀即为成品。

实施例如下：

实施例一：

压榨过滤后的姜液  80公斤

压榨过滤后的蒜液  10公斤

酒  10公斤

混合在一起搅拌均匀后装入消过毒的容器罐中，用蒸汽对混合液进行加温浓缩，加温方式采用间歇式。温度控制在35℃，经过三天后停止加温，静置沉淀8天然后从容器罐中抽出清液，并把余下的糊状物放入消过毒的容器中冷却后再加入5公斤酒搅拌均匀后即为成品。

实施例二：

压榨过滤后的姜液  45公斤

压榨过滤后的蒜液  45公斤

酒  10公斤

混合在一起搅拌均匀后装入消过毒的容器罐中，用蒸汽对混合液进行加温浓缩，加温方式采用间歇式。温度控制在30℃左右，经三天后停止加温，静置10天然后从容器中抽出清液，并把余下的糊状物放入消过毒的容器中冷却后再加入5公斤酒搅拌均匀后即为成品。

实施例三：

压榨过滤后的鲜姜液  30公斤

压榨过滤后的蒜液  60公斤

酒  10公斤

混合在一起搅拌均匀后装入消过毒的容器罐中，用蒸汽对混合液进行连续加温，浓缩（温度控制在30℃），两天后停止加温，静置8天，然后从容器中抽出清液，把余下的糊状物放入消过毒的容器中冷却后再加入5公斤酒调配均匀，即为成品。

使用本发明制造的姜蒜味精具有鲜姜蒜的美味，满足了人们生活的需要，也可把大量的姜蒜得到利用，免去了它们因保存期短，而造成的浪费。故有显著的经济意义。