[发明专利]含单细胞化植物的食品的制造方法

说明书

本发明涉及一种制造含有植物单细胞糊状物的高质量食品的方法。

农产品是从长期生长的作物中得到的产品，它们需要二或三个月以至一年的长时间的栽培方能收获和利用，由于它们是新鲜产品且新鲜期短，因此当过量生产时，由于变质或腐烂而偿失商业价值，并且常常被丢弃。在如罐头厂，果汁加工厂和酱菜厂这些大加工厂里，水果蔬菜被大量的收集和预处理，但此时水果蔬菜的皮，加工果肉，和废条片被大量地废弃。然而，还没有发现一种有效的利用方法来处理过量生产的农产品或加工后的废料。为了开发一种对过多的农产品，加工后的废料以及其它草本植物等等的有效利用方法，必需选择性地只回收植物的有用部分。

为回收这些有用部分，用磨碎机或其类似的机械以机械方式磨碎植物时，农产品的细胞壁会被破坏，或者其细胞内有用的组分丢失或发生改变。特别是其细胞内的味道组份，色素组份和营养成分，由于细胞的破坏，而损失或变质。

因此，采用常规的机械磨碎方法，不能有效地回收有用组分。

本发明的目的在于提供一种容易制造含单细胞化植物的方法，使用该方法能够减少上述传统方法中出现的问题，并且有选择地，有效地仅仅回收植物中有用的成份。采用本发明的方法，可有效地利用过量的农产品，加工后的废料，草本植物等等。因此，本发明方法包括在确定的pH下，诱导细胞分离酶（Cell  separating  enzyme）作用于植物的步骤，以分解植物细胞间质从而使植物组织变成单细胞糊状物，除去未分解物质获得单细胞糊状悬液（sigle  cell  gruel  suspension），以及向食品中加入所得的单细胞糊状悬液。

本发明方法包括向食品中加入经所述的悬液进一步脱水而制得的单细胞膏状物，或者其干燥制品，以代替单细胞糊状悬液。

本发明方法采用高底物特异性的细胞分离酶使植物组织转变成单细胞，这种酶只作用在植物的特异部位上，而不分解或损坏有形农产品的有用成分。所述的酶将在下面加以描述。

本发明方法中所采用的植物包括蔬菜、水果、海藻、草本植物或其类似物。所述的植物经水洗，灭菌或其它加工方法进行预处理。在确定的pH下，诱导细胞分离酶对植物发生作用，其优选的温和的操作条件pH值为4-5，温度为30℃-40℃。为了使所述的酶对植物发生作用，采用少量的稀释的酶溶液，同时在搅拌下使其进行反应。

经过酶的作用所得的植物单细胞悬液含有未分解的植物皮，纤维物质，核和种子，经过筛分，例如，采用20目大小的筛子去掉这些皮，纤维物质，核和种子可以将所得的单细胞糊状悬液加入到食品中去。

在本发明的方法中，也可以用经离心分离或其类似的方法使悬液脱水而得到的单细胞膏状物或者它的干燥后的制品来带替单细胞糊状悬液，含单细胞植物的食品可以经过向食品中加入这种单细胞膏或者它的干燥后的制品来制得。

本发明的其它目的和优点将在下述的说明中加以描述，其中的一部分将会明显地表达，或者经过实施本发明时得到了解。本发明的目的和优点通过其权利要求中所述的各种手段和结合被进一步的认识和解析。

本发明人通过采用生产过剩的蔬菜和水果，加工后的剩余物和草本植物做为有形的农产品以及免除细胞凝集的细胞分离酶，成功地制备了含有蔬菜，水果等等单细胞糊状悬液的食品例如，豆腐。该细胞分离酶特异性地分解原果胶（protopection），半纤维素或其类似物，凝集植物细胞，保留其组织，并形成免除细胞凝集，且释出细胞，在本发明中，少量的细胞分离酶溶液作用在植物时温和条件，其pH为4-5，温度为30℃-40℃，从而使植物软组织转变成单细胞糊。然后经过20目筛子去除那些不被酶作用的长纤维物质，硬皮，核，种子等等，制备单细胞糊状悬液。