[发明专利]新型高浓度酵母制剂及其制备方法和用途

权利要求书

1、一种高浓度酵母制剂，其特征在于含有1～20%(W/W)的多元醇化合物和80～99%(W/W)的新鲜酵母，该多元醇化合物选自丙二醇、甘油、非发酵单糖或寡糖或糖醇(如木糖、甘露醇和山梨醇)、可溶性低聚或聚合的碳水化合物(如部分水解淀粉、纤维素或琼脂糖)以及聚乙二醇或其混合物⁵所说的高浓度酵母制剂具有每升酵母制剂高于800克酵母(含27～29%干物量)的浓度⁵胞外液中低级多元醇的浓度为5～50%(W/V)³所说的制剂具有保持其活性的能力、速溶的能力、以及具有容易配料、可均匀悬浮和承受反复冻结和融化的能力。

2、根据权利要求1所述的高浓度酵母制剂，其特征在于多元醇化合物是甘油，并且酵母制剂含有每公斤鲜酵母10～200克的甘油;所说的高浓度酵母制剂具有每升制剂高于800克酵母（含27～29%干物量）的浓度，并且胞外液中甘油的浓度为5～50%（W/V）。

3、一种高浓度酵母制剂，其特征在于含有3～20%（W/W的多元醇化合物和80～97%鲜酵母，该多元醇化合物选自丙二醇、甘油、非发酵单糖或寡糖或糖醇（木糖、甘露醇和山梨醇）、可溶性低聚或聚合的碳水化合物（如部分水解淀粉、纤维素或琼脂糖）以及聚乙二醇或其混合物;所说的高浓度酵母制剂具有每升酵母制剂高于800克酵母（含27-29%干物量）的浓度;胞外液中多元醇化合物为10～50%，最好是20%（W/V）;所说的酵母制剂在20℃时的粘度小于200厘泊;所说的制剂具有保持其活力的能力、速溶的能力、以及具有容易分批、可均匀悬浮和承受反复冻结和融化的能力。

4、根据权利要求3所述的高浓度酵母液状制剂，其特征在于多元醇化合物是甘油，并且酵母制剂含有每公斤鲜酵母30～200克的甘油;所说的高浓度酵母制剂具有每升制剂高于800克酵母（含27～29%干物量）的浓度，并且胞外液中甘油的浓度为10～50%，最好是20%（W/V）;所说的酵母制剂在20℃时的粘度小于200厘泊。

5、一种高浓度糊状酵母制剂，其特征在于含有1～4%（W/W）的多元醇化合物和96～99%（W/W）鲜酵母;该多元醇化合物选自丙二醇、甘油、非发酵单糖或寡糖或糖醇（木糖、甘露醇和山梨醇）、可溶性低聚或聚合的碳水化合物（如部分水解淀粉、纤维素或琼脂糖以及聚乙二醇或其混合物;所说的高浓度酵母制剂具有每升制剂高于800克酵母（含27～29%干物量）的浓度;胞外液中多元醇的浓度为5～15%（最好是10%）（W/V）。所说的制剂具有保持其活性的能力、速溶的能力、以及具有容易配料、可均匀悬浮和承受反复冻结和融化的能力。

6、根据权利要求5所述的高浓度糊状醇母制剂，其特征在于多元醇化合物是甘油;并且酵母制剂含有每公斤鲜酵母10～40克的甘油;所说的高浓度酵母制剂具有每升制剂高于800克酵母（含27～29%干物量）的浓度，并且胞外液中甘油的浓度为5～15%（最好是10%）（W/V）。

7、一种制备权利要求1～6所述的高浓度酵母制剂的方法，其特征在于通过轻轻搅拌将1～20%（W/W）多元醇化合物加到新鲜酵母中，该多元醇化合物选自丙二醇、甘油、非发酵单或寡糖或糖醇（如木糖、甘露醇和山梨醇）、可溶性低聚或聚合的碳水化合物（如部分水解淀粉、纤维素或琼脂糖）以及聚乙二醇或其混合物。

8、一种制备权利要求2、4或6所述的高浓度酵母制剂的方法，其特征在于通过轻轻搅拌加入每公斤新鲜酵母10～200克甘油。

9、一种制备权利要求3或4所述的高浓度液状酵母制剂的方法其特征在于通过轻轻搅拌加入3～20%（W/W）的多元醇化合物所述多元醇化合物选自丙二醇、甘油、非发酵单或寡糖或糖醇（如木糖、甘露醇和山梨醇）、可溶性低聚或聚合的碳水化合物（如部分水解淀粉、纤维素或琼脂糖）以及聚乙二醇或其混合物。

10、一种制备权利要求4所述的高浓度液状酵母制剂的方法，其特征在于通过轻轻搅拌加入每公斤鲜酵母30～200克甘油。