[发明专利]一种制茶专用油脂

说明书

本发明涉及一种制茶工艺中使用的专用油脂。

在制茶生产中，炒茶用油是改善制茶工艺，提高茶叶质量等级的重要途径。在我国传统的制茶工艺中，炒茶用油的种类主要有两种：一种是乌桕油，另一种是菜籽油。乌桕油其实是桕蜡，在生产中不可避免会混入核仁油梓油，而梓油含有毒素，不宜用作炒茶用油。菜籽油虽是我国主要的食用油，但因菜籽油脂肪酸组成中芥子酸含量过高，不仅使其成为食品营养学中的一大问题，而且菜籽油在高温下（280℃），即会产生大量的黑色沉淀。因而，不仅会使茶叶的色泽变暗，品质下降，同时还会由于菜籽油脂肪酸组成中的不饱和脂肪酸比例较大，使得茶叶极易氧化而难以保存。

鉴于上述存在的问题，本发明的任务是提供一种既卫生、又能提高茶叶品质等级的制茶专用油脂。

制茶专用油脂采用以茶籽或油茶籽为原料生产的食用级精炼茶油经氢化处理后的氢化茶油制作，或采用氢化茶油和氢化棕榈油混合配制而成。配制而成的制茶专用油脂的氢化茶油的含量为50～100%，氢化棕榈油的含量为0～50%。制茶专用油脂的脂肪酸的组成为：硬脂酸（C18∶0）：30～80%，棕榈酸（C16∶0）：14～50%，豆蔻酸（C14∶0）;1～5%，油酸（C18∶1）：5～15%。

茶籽油是一种含有较高营养价值的淡黄色透明的植物性油类，采用氢化茶油或氢化茶油和氢化棕榈油配制而成的制茶专用油脂不仅卫生、符合我国食品卫生法的有关规定，而且有效地改善了茶叶的内质，提高了茶叶的品质等级。