[发明专利]绞股蓝啤酒的制取方法

说明书

本发明属啤酒制取技术，具体地说它是一种绞股蓝啤酒的制取方法。

啤酒的饮用历史非常悠久，它具有开胃、提神、强健等多种作用，越来越受到许多人的嗜好。但是长期饮用啤酒可使人体皮下脂肪堆积，引起肥胖。不但影响美观，更严重的是加重了心脏的负担。并且长期饮用啤酒可使胆固醇增高，导致动脉粥样硬化、冠心病等。申请号为87106796的我国发明专利申请公开说明书中介绍了一种菊花啤酒及其制造工艺，它是在按传统啤酒制造的过程中，在糖化醪与酒花的共煮50-150分钟后加入干菊花并共煮10分钟，而后按常规发酵制酒;或者在发酵期间把菊花提浸物加入麦芽汁制酒;或者把菊花提浸物加入制成的一般啤酒中，菊花加入量为每百升麦芽汁加20-200克干菊花。据称这种啤酒具有清热去暑的作用，但不能抵消啤酒的副作用。

本发明的目的在于提供一种啤酒的制取工艺方法，该啤酒具有防止现有啤酒副作用的功能。

本发明的要点在于将能消除啤酒副作用的绞股蓝有效成分加入到啤酒中。其具体工艺方法为：在传统制取啤酒的过程中，将绞股蓝总皂甙加入到清啤酒中，使其溶解混均，其加入量为每500毫升啤酒加入绞股蓝总皂甙10-40毫克。

本发明采用的绞股蓝总皂甙是从葫芦科植物绞股蓝（Gynostemma Pantaphyllum Makino）中提取的绞股蓝总皂甙。经化学分析证明：其中含80余种具有人参基本结构的皂甙类成分，其中直接含有六种人参皂甙成分，如人参皂甙Rb₁、Rb₃、Rd、Rg、F₂、人参皂甙元K。其余成分均可视为原人参二醇及原人参三醇的异构体，其总皂甙含量是高丽参的三倍。

经药理及临床研究证明有如下作用：

1、降血脂抗动脉粥样硬化，具有非常显著的降低血中过氧化脂质、胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，以及能显著升高人体具有动脉粥样硬化物质高密度脂蛋白作用，可显著的抑制脂肪的异型转化，即抑制了过多糖转化成脂肪引起肥胖的作用。

2、抗血栓形成，增强心肌收缩力，增加人体免疫力，特别是有显著的提高细胞亚群中的NK细胞，从而提高了人体对肿瘤细胞的自身杀灭能力。抑制肿瘤对肿瘤细胞的杀灭率高达91%。故对防癌方面有很好的作用，此外还有增加人体耐力、抗疲劳作用，经小鼠抗疲劳实验证明，可延长小白鼠游泳致死时间40-61%。

经细胞培养法证明：可延长细胞寿命的22.7%，故此绞股蓝总皂甙具有显著的延缓哀老作用。

经毒理实验证明：绞股蓝总皂甙无任何毒副反应，按我国食品规定已达无毒级标准。

为了使绞股蓝总皂甙能均匀溶解在啤酒中，本发明可按每克绞股蓝总皂甙加100-300毫升的清啤酒先将绞股蓝总皂甙溶解后再加入到清啤酒罐中混均。也可采用乙醇等其它溶剂先将绞股蓝总皂甙溶解后加入到清啤酒罐中混均。

本发明中的绞股蓝总皂甙的加入量是根据有效量和啤酒的品质来确定的，其加入量太少起不到保健的作用，太多将影响啤酒的口感。其加入量最好为每500毫升啤酒加绞股蓝总皂甙20-30毫克。

本发明采用绞股蓝总皂甙加入啤酒中，既保持了传统啤酒的风味，又增加了对人体的保健作用，并且由于绞股蓝总皂甙具有特有的香气，故所制啤酒风味独特。

实施例1：取500毫升清啤酒，加入绞股蓝总皂甙20毫克，使其溶解混均，再经后续处理即得绞股蓝啤酒。该啤酒外观清亮透明，无悬浮物;泡沫洁白，持久挂杯;口味纯正、爽口、酒花香气。

实施例2：取500毫升清啤酒，加入绞股蓝总皂甙25毫克，使其溶解混均，再经后续处理即得绞股蓝啤酒。该啤酒外观深黄透明，无悬浮物;泡沫洁白，持久挂杯;稍有苦味、爽口、酒花香气，稍有焦糖味。

实施例3：取500毫升清啤酒，加入绞股蓝总皂甙30毫克，使其溶解混均，再经后续处理即得绞股蓝啤酒。该啤酒外观深黄透明;泡沫洁白，持久挂杯;味苦、爽口差、酒花香气，有焦糖味。