[发明专利]用优质酒丢糟萃取液配兑液体白酒的方法

说明书

本发明涉及一种改进的以液体法制备普通白酒的方法，属酒精饮料制备提取技术领域。

目前，按液体法制备普通的白酒，其工艺过程一般为，将原料（薯干或玉米）粉碎，加水调浆，蒸煮糊化，再加曲糖化，加酒母发酵，而后升温蒸馏，制得酒精（一般为95°），再将酒精加水降度至所需度数（45-55°），此时，酒精液中的理化指标检测值仍低于规定标准。如我国普通液体法的酒总酸要求大于0.4克/升，而酒精原液中的实测值则小于0.05克/升;总酯含量要求大于0.7克/升，而实测值则小于0.025克/升，加水稀释，则含量更低。为了生产出合格的液体法白酒，各厂家通常是向白酒中添加所需的酸类和酯类，如己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、柠檬酸、甲酸、乙酸、乳酸等，使总酸和总酯的含量达到要求。

在另一方面，各厂家在生产固体法优质酒时，其丢糟中含有很高的总酸，总酯量，且这种丢糟具有很浓的固体法粮食白酒的风味、口感和芳香，将其按废物白白丢弃甚为可惜。

本发明的目的在于将固体法优质酒丢糟中的酸类与酯类用作液体法白酒的原料之一，用以生产出一种既符合标准要求，成本又低廉的普通白酒。

本发明的目的是通过设法提取白酒丢糟中所含的酸类与酯类，并将其添加至液体法白酒中去而实现的。

以下将结合实施例对本发明作进一步详述。

取固体法优质酒丢糟，加入2-3倍丢糟重量的水（兑酒用水），浸泡搅拌萃取，经0.5-1小时后，过滤取得滤液，净化即获得清亮透明的丢糟萃取液。其中，每升总酯含量为9.1-14.08克，总酸含量为8.2-11.5克。配兑液体法白酒时，当酒精加水降度至需要度数后，即往其中加入上述的丢糟萃取液。加入量约为白酒液重（即降度后的白酒重量）的3-10%。由于，丢糟萃取液中含有丰富的总酸和总酯，较优质白酒高10-20倍以上，因此，当按传统工艺在其中补充总酸和总酯时，可以大大减少其添加量，从而降低了白酒的成本。

为了提高液体法白酒的风味，一般在配兑这种白酒时，都要在其中掺加20-30%的固体法普通粮食白酒。当按本发明往其中添加丢糟萃取液后，由于这种萃取液具有很浓的固体法普通粮食白酒的风味，口感和芳香，因此，添加的固体法粮食白酒量可大大减少，本发明的添加量约为0-5%。

为了进一步降低成本，改善酒体风味，配兑液体法白酒时，还可以在其中再加入1-2%的酒尾。

本发明的一个实施例是配兑50度白酒，将酒精加水降度后，加入丢糟萃取液6%，固体法普通粮食白酒5%、添加酒尾2%，再加入酯类和酸类添加剂。配制成的白酒，酒体清亮透明，理化指标全部合格（每升总酸0.76克，总酯1.137克，杂酵油0.12克，甲醇0.20克）具有固体法普通粮食白酒的风味和芳香。从经济指标计算，由于总酯总酸减少。每吨可降低成本50元以上，由于减少固体法普通粮食白酒添加量10%左右（按各厂家平均添加15%计算），又降低成本100元（按每吨固体法优质白酒较液体法白酒成本高1000元计算），两项合计共降低成本150元。

按本发明配兑液体法白酒，不但能生产出完全合格的产品，而且充分利用了原丢弃的丢糟废料，降低了生产成本，具有很好的经济效益和社会效益。