[发明专利]一种含锌的啤酒

说明书

本发明涉及一种人们日常生活饮用酒，特别是一种含锌的啤酒。

目前市场上销售的啤酒，主要是以大麦、大米、酒花和水为主要原料，经酵母发酵生产而成的含有少量酒精，起泡的、含二氧化碳的饮料酒。啤酒虽然被称为营养食品，但啤酒中并不含有锌，原因是啤酒在发酵酿造过程中把谷物和水中含有的微量锌消耗了，主要是被酵母生长繁殖所利用和形成Ca-Zn-植酸络合物而析出，至使成品啤酒中不含锌，随着人们生活水平的日益提高，大量饮用啤酒的人越来越多，如何改善啤酒的营养成份，强化加锌是一个重要方面，缺锌可导致人体免疫功能下降，和出现由于缺锌而引起的各种疾病，如生长迟缓，智力低下，性功能低下，食欲减退，偏食、厌食、毛发脱落等症。

本发明的目的在于提供一种含锌啤酒。

本发明的内容是这样来完成的：在传统的啤酒酿造工艺基础上，把锌分二步加入，使成品啤酒中每1000克啤酒含锌2-5毫克。

第一步是在糖化麦汁中加入，每1000克麦汁加入硫酸锌4-10毫克，即锌1-2毫克，补充由于原料和酿造用水中锌含量不足问题，发酵过程中缺锌可影响酵母的生长繁殖，产生较多的挥发酸、醛类和双乙酰等，影响啤酒的口味和泡沫稳定性，此阶段增加无机锌可以使麦汁含有足够的锌，促进酵母的繁殖，增强酵母体内各种酶的活性，从而有利于改善啤酒的口味和提高泡沫稳定性，从外观发酵状态看，发酵有力，泡味洁白，挥发酸、醛类、双乙酰明显下降，啤酒口味明显提高，但第一步加的锌经发酵后在成品啤酒中已被消耗尽，必须在发酵结束后采用第二步在清酒中加入有机锌：葡萄糖酸锌14-35毫克，使锌在啤酒中的含量在2-5毫克，即0.0002%-0.0005%，此时由于啤酒酵母已经滤出，发酵已经结束，葡萄糖酸锌在啤酒中以离子状态存在，没有任何损失，完全可以被人体吸收，增加人们膳食中锌的摄取量。

本发明与现有技术相比主要优点是：

1、可以减少啤酒中挥发酸、醛类、双乙酰等风味物质的形式，改善啤酒的口味，提高泡沫稳定性，使传统啤酒酿造技术得到改进，是酿造工艺技术的新突破。

2、使成品啤酒中含有合理的锌含量，强化啤酒营养，有益于人们日常生活中锌的摄取量，对提高身体健康有益无害。

3、锌是人体必须的微量元素，锌参与人体二百多种酶和辅酶的合成作用，又是各种酶的激活剂，因而啤酒中补充合理的锌成分，增加了啤酒的营养价值。

4、此种工艺方法简单可行，有益无害，不影响啤酒的原有成分，而增加啤酒的营养价值。

实施例：以生产1000公斤啤酒基数为例：

首先在糊化锅中投大米粉54公斤，水320升，进行糊化，糊化时间40分钟，而后在糖化锅中投入麦芽粉140公斤，水570升，调正温度到50℃进行蛋白质分解，待蛋白质分解结束后，将两个锅的料混合在一起，调正温度到65-68℃进行糖化，糖化时间40-90分钟，糖化结束后升温到78℃，进行过滤，将过滤出的液体收集到煮沸锅，残渣排除，液体叫麦汁，麦汁在煮沸锅中进行煮沸，煮沸时加硫酸锌每1000克加4-10毫克，即每公斤麦汁加锌1-2毫克，并添加0.1%的酒花，煮沸后的麦汁经沉淀后冷却到6.5-7℃，添加1%的酵母进行发酵，经8-10天的发酵，使麦汁中含有的糖、蛋白质等转化生成酒精，二氧化碳，氨基酸等物质，发酵结束后，降温到5℃，排出大部分酵母，进行密闭贮存，在贮存期间残余糖分进一步分解，悬浮物质进一步沉淀析出，二氧化碳进一步饱和，贮酒时间30天以上，贮存结束后经过过滤，滤除残余酵母、沉淀物，此时添加葡萄糖酸锌每1000克加14-35毫克，即每公斤酒液加锌2-5毫克，然后进行装瓶，装瓶后的酒经60℃杀菌30分钟以上，然后贴标即成为成品瓶装啤酒。