[发明专利]花粉破壁技术

说明书

本发明涉及一种花粉破壁技术，主要是以含有丰富营养成分的天然蜂花粉为原料，包括花粉净化除杂、酶化、冷脆、破壁等工艺步骤，进而最大限度地提取其有效成分的花粉破壁工艺方法。

众所周知天然蜂花粉是一种含有十八种氨基酸、蛋白质、多种维生素，二十多种矿物元素，其中含有较高人体必需的锌、铁、钙、钠、钾、磷等，还含有多种酶和辅酶类、生物活性物质如脂肪酶、磷酸酶、淀粉酶、糖化酶等高营养物质。因此花粉作为医疗保健食品并已有很长的历史，在《神农本草经》中就有记载，进入本世纪五十年代，世界有许多国家如日本、美国、瑞典等国家进行了商品性研究和开发，基本弄清了花粉中的营养成分，然而蜂花粉所含的营养物质却包容在坚韧两层外壁里，能否最大限度地被取出来的关键在于破壁方法是否先进科学，因此，近年来，国内外都在注重破壳技术的研究，如国外的酶解法，由于采用的复合酶，对花粉的生物活性物有一定的破坏作用，从而降低花粉中的营养作用，然而对其壁却无减弱作用;日本特公昭54-3106公开的温差法是从-20℃冷冻后注100℃热水使维生素受到损坏，又如国内85109099A花粉破壳方法和85106076A花粉破壁技术中分别采用-10℃和0℃～-30℃的冷冻温度，由于上述方法采用的冷冻温度，尚未达到花粉本身的凝聚点，故没有达到“脆化”导致破壁率不够理想;也有的用机械粉碎法，由于温度高而使其营养成分遭到不同程度破坏。另外以往的花粉破壁技术中，通常采用成品灭菌的工艺方法，是不够合适的，因为从自然界采集的蜂花粉，其表面极易粘附有各类致病的细菌，这些污染菌，应该在破壁前灭菌为宜，否则其成品是不宜食用的，同时也不符合国家食品卫生标准。

本发明的目的在于提供一种工艺方法简单、破壁率高、符合国家食品卫生标准，能最大限度地提取其有效营养成分的花粉破壁技术。

本发明的技术要点是在破壁前灭菌、采用蜗牛酶进行酶化使花粉孢子表面活性物质凝聚易于吸收，同时使花粉壁变薄和破裂，再进行速冻脆化、膨胀后低温机械破壁，达到破壁率高、充分提取有效营养成分之目的，其工艺过程是：

1、对花粉进行灭菌;

2、用蜗牛酶的水溶液对灭菌后的花粉，在15～20℃的温度、密闭1～2小时进行酶化;

3、将酶化后的花粉送入-31～-35℃医用冰箱内进行速冻20小时，然后置于10±2℃恒温箱中五小时;

4、移入42±1℃烘干箱中烘干;

5、用低于42℃的低温粉碎机破壁粉碎。

所述的灭菌是用花粉重量3%的75%酒精溶液，边搅拌边喷洒后封闭一小时，再用花粉重量2%的食用白醋与第一次相同条件下进行第二次灭菌。

所述的蜗牛酶水溶液是1～2‰的蜗牛酶的水溶液。

用本发明方法处理过的花粉经氨基酸含量检测分析证明其各类氨基酸含量均比美国1＃、2＃的同类产品高出4～10倍，从而说明其破壁率高、维生素没有受到破坏，花粉中生物活性物的提取率高，其产品符合国家有关规定，保持了原花粉的色、味、香等特点，同时工艺简单、无需专用设备实施容易利于推广应用。

下面以最佳实施例，详细叙述本发明方法的具体技术内容：

1、经挑选合格的花粉100公斤，用蒸馏水快速漂洗去杂质泥沙，使其灰分低于3%。

2、用3公斤75%的酒精溶液边喷洒边搅拌，封闭一小时进行第一次灭菌，再用2公斤食用白醋与第一次同样条件，进行第二次灭菌。

3、在15～20℃温度下用1‰的蜗牛酶的水溶液浇在灭菌后的花粉上，封闭1～2小时进行酶化处理。

4、把酶化好的花粉送入-31～-35℃的冰箱内进行速冻20小时，然后置于10±1℃的恒温箱内五小时。

5、把酶化好的花粉放入密闭并具有排气孔的42±1℃的红外烘干箱内烘干。

6、用低于42℃的低温辊式粉碎机进行粉碎破壁过100目筛。

7、将筛下花粉用5%的环糊精和2%的蛋白糖为载体制成稀糊状，搅拌均匀后入42±1℃红外烘干箱中烘掉部分水份，制成湿粉，用颗粒机制成直径30微米颗粒。

8、包装后送Co⁶⁰射线室进行最后灭菌。

实施例2（制成不带花粉壁的原汁花粉）其工艺过程如下：

1、经挑选合格的花粉100公斤，用蒸馏水快速漂洗去杂质泥沙，使其灰分低于3%。

2、用2公斤75%的酒精溶液喷洒搅拌均匀后，封闭二小时，对净化好的花粉进行第一次灭菌，再用2公斤食用白醋与第一次相同条件进行第二次灭菌。

3、灭菌后的花粉用2‰的蜗牛酶水溶液，进行酶化。