[发明专利]果汁澄清剂及其制备、使用方法

说明书

本发明涉及一种果汁澄清剂，尤其是用于沙棘果汁的澄清剂及其制备方法和使用方法。

过去的野沙棘果汁，多是通过自然发酵或加酶后发酵澄清，但此法易使果汁中维生素C等营养成份遭到破坏，澄清时间也过长。也有的采用加热加入硅藻土过滤澄清，此法往往不能完全除去沉淀物，产品放置一段时间后仍有沉淀产生，难以保证沙棘果汁饮料的质量。

本发明的目的在于提供一种澄清剂，通过澄清剂中各组分的协同作用，可去除果汁中的有害物质及其它杂质，使得果汁的澄清速度快而完全。

本发明为一多组分组合物，由组合物Ⅰ和组合物Ⅱ组成，各组分重量百分比组成如下：

组合物Ⅰ：

碱式硅藻土  20～30

硫酸钙  20～40

硅胶G  2～3

针剂活性炭  0.5～1

明矾  0.5～1

氧化钙  20～55

组合物Ⅱ：

焦亚硫酸钠  2～5

其中，组合物Ⅰ和组合物Ⅱ可以是混合为一体的，也可以是单独的，只在使用时依次投入。

焦亚硫酸钠可以由无水亚硫酸钠或亚硫酸氢钠来代替，在配方中利用其抗氧性作为保护果汁中维生素C等营养成份的稳定剂。硫酸钙具有触凝作用，氧化钙还具有调PH近蛋白质等电点促沉淀作用，硅胶G和活性炭具有助滤、吸附、脱色、脱臭、除菌、除异味作用。

本澄清剂是这样来制备的：将硫酸钙、硅胶G、针剂活性炭、硅藻土、明矾、氧化钙、焦亚硫酸钠磨细过筛并按比例混合均匀即可。使用时直接向果汁中投加澄清剂，加入量以控制果汁的PH＝4.6～6，经实验澄清剂的加入量为果汁量的1～5%。也可将硫酸钙、硅胶G、针剂活性炭、硅藻土、明矾、氧化钙磨细过筛混匀，作为组合物Ⅰ，将焦亚硫酸钠作为组合物Ⅱ。使用时先加入组合物Ⅱ，待溶解后再加入组合物Ⅰ，澄清剂加入量以控制果汁的PH＝4.6～6为宜，一般为果汁量的1～5%。

本发明可有效地将沙棘果汁中的胶质、粘液质、蛋白质、细菌、单宁、苦味素、有害色素、异味物质等通过凝聚、沉淀、吸附最后通过机械过滤除去，从而保护了果汁中有效营养成份不被破坏，而且澄清速度快而完全，一般需24～48小时即可沉淀完毕，而现采用的果汁澄清过程却需10天～15天。本发明可广泛用于山楂汁、葡萄汁、黑加仑果汁、猕猴桃果汁等多种果汁以及蔬菜汁的澄清。

下面是本发明的几个实施例：

实施例1：碳酸钙按当量计算于常温下加HCl反应，除去杂质，脱水制成氯化钙，再用硫酸交换制备硫酸钙，在温度60～80℃，真空度700mmHg条件下干燥，制成100目细粉，取20%;取100目硅胶G2%和针剂活性炭0.5%，混合均匀，制成复合吸附剂，另取硅藻土20%，明矾0.5%，一同粉碎制成60～80目细粉;取纯净石灰石，置电炉或煤焦炉中煅烧，制成氧化钙，粉碎成100目细粉，取55%;将上面各物料通过60目筛筛混均匀，就制成了组合物Ⅰ。取亚硫酸钠2%作为组合物Ⅱ。

实施例2：步骤同实施例1，其中硅藻土30%，硫酸钙40%，硅胶G3%，针剂活性炭1.0%，明矾1.0%，氧化钙20%，焦亚硫酸钠5%。

实施例3：步骤同实施例1，其中硅藻土25%，硫酸钙30%，硅胶G2.5%，针剂活性炭0.7%，明矾0.8%，氧化钙37.5%，焦亚硫酸钠3.5%。

实施例4：取除油后沙棘果汁，先加入组合物Ⅱ，溶解后，再加组合物Ⅰ，搅拌均匀，静置24～48小时，滤取上清液，即为澄清后果汁。其中澄清剂加入量以控制果汁PH＝4.6～6为宜。

配方中，硅藻土有吸附、促沉、助滤作用，明矾是促沉助凝剂。