[发明专利]以豆、谷物为原料的营养快餐面及其生产方法与设备

说明书

本发明涉及一种快餐食品，具体的说，以豆、谷物为原料的营养快餐面及其生产方法与设备。

众所周知，人体对营养的要求是多方面的。但是受条件和习惯的限制与影响，人们偏食的情况非常严重，而在实际生活中，含有多种营养成份的食物并不多见，久而久之，人们身体所需的营养不能充分的供给，容易出现营养不良而直接影响到人们的身体健康。所以，很有必要开发一种以豆、谷物为原料的营养面条。

另外，从世界粮食构成来看，玉米产量占世界粮食产量的1/4，在我国，玉米产量也占了粮食产量的1/5，稻米世界亩产最高纪录是1000公斤，而玉米亩产量的最高纪录是1500公斤，玉米的营养价值则超过稻米，但由于玉米深加工技术未过关，玉米直接食用的口感差，因而一直没能成为人们的主食。在本方法未发明以前，国外许多国家，特别是美国、日本、西德、英国等都拥有大型玉米加工企业，产品种类多，但都是将玉米加工分解为淀粉、糊精、糖浆、玉米糖、饲料、玉米油以及浸渍液等。在国内玉米也只是用于制淀粉、制糖、酿酒及变性淀粉等。因此，在地球养活人类的能力越来越处于极限的今天，开发玉米以及豆、谷类物成为人们一日三餐的主食有着十分重要的意义。

据资料介绍，目前国内外还有许多生产米粉及其它粉的方法，但都是将大米再次碾白，除去砂杂、水洗、浸泡、碾磨、搅拌、蒸粉、挤压、出丝、蒸煮、冷却及烘干等一系列十多道工序所制成的一种圆条丝状的米粉。如即食米粉、银丝米粉、快餐米粉、强力米粉等;其它形状的粉有排米粉，方块粉、空心粉等。这些生产方法，工艺复杂、生产周期长、手工操作劳动强度大、占地大、磨浆蒸煮要烧煤，能耗大，产品成本高。国外如日本虽然有用白薯淀粉75%、土豆淀粉20%、玉米淀粉为5%制成的粉丝，其方法为糊化淀粉后，搅拌混合，挤压漏粉，过热水，冷水冷却，将粉丝挂杆、冷冻、解冷、控水，然后进行晒干，整理包装;以及有用大米为主，加入少量小麦蛋白和小麦淀粉，再与一种含有适量磷酸盐和食盐的溶液捏合而成的面条，其具体做法是：在100份大米粉中，加入15份小麦蛋白、15份小麦粉，再用适量磷酸盐和食盐的水与之混捏而制成面条，但是，这些生产方法也是要对原料用去皮机去皮后，进行热处理、磨粉、搅拌，然后进机出粉丝，再进行时效处理150至210分钟，也就在保温室里进行保温，这样如产量越高，占用的保温室越多，占用的场地也就越大，保温后需用搓散机进行搓散，最后才能烘干、包装。这种方法从原料到生产出产品，时间长，手工操作，劳动强度大，占地大。而且这种方法都必须采用磨浆，蒸煮的方法，耗煤、耗电量大，更为突出的是都不能生产出快餐营养面条。据调查，国内外还没有能以豆、谷物为原料的营养快餐面及其生产方法与设备。

本发明的目的是提供一种用开水浸泡几分钟后即可食用的以豆、谷物为原料的营养快餐面条。该面条口感好，能保持原料的营养成分。

本发明的另一个目的是提供一种以豆、谷物为原料的营养快餐面条的生产方法，而使快餐面条生产工艺简单，不烧煤，电耗低。

本发明的再一个目的是提供一种以豆、谷物为原料的营养快餐面条的生产设备，使该设备具有制造简单，性能可靠的特点。

本发明的目的是通过如下途径来实现的：一种以豆、谷物为原料的营养快餐面条及其生产方法与设备，包括原料处理，磨粉，拌料，熟化成形， 风冷，时效，计量入模成型，烘干工序，所述的磨粉是将仓储豆、谷类物或它们的混合物经原料处理后，用磨粉机〔1〕干磨成粉;所述的熟化成型是将和液体拌匀的细粉在粉条机〔3〕内经高温、高压自行熟化并经成形筛片〔34〕出面成形;所述的时效是将已熟化成形的快餐面在时效仓〔5〕内置放一段时间;所述的烘干是将经时效、计量成形后的快餐面在烘干机〔7〕内烘干。

本发明的快餐面生产设备，包括磨粉机〔1〕，搅拌机〔2〕，粉条机〔3〕，鼓风机〔4〕，时效仓〔5〕，烘干机〔7〕，所述的粉条机〔3〕的螺旋推进部分为单根多节螺杆〔31〕，在节与节之间设有调节片〔32〕，并在其螺杆〔31〕与出面口间有一大容积储闷仓〔33〕，所述的时效仓〔5〕是一个设有传送带〔51〕的长管道形贯通箱;所述的烘干机〔7〕是一种远红外电热低温风式烘干机，包括烘箱〔72〕与烘炉〔71〕。

本发明的快餐面条的原料是豆、谷类物;或它们二种或二种以上的混和物，豆、谷类物包括大米、糯米、粟米，小米、高粮米、薏米、黑米、秫米、黄豆、角豆、赤豆、绿豆等。原料中大米或玉米或大米与玉米需占原料成分的50%以上。

本发明方法的具体工艺为：