[发明专利]龙凤罐头加工工艺

说明书

本发明涉及的是食品加工工艺，具体地说是一种以蛇肉与鸡肉为原料加工而成的龙凤罐头。

目前以蛇肉、鸡肉为主加工的菜肴，大都采用厨房加工餐桌食用。而作为食品工业以蛇肉和鸡肉加工而成的龙凤罐头目前尚未见报道。

本发明的目的在于提供一种便于食用、携带，以蛇肉与鸡肉为原料，添加食品天然香辛料及淀粉加工而成的龙凤罐头。

本发明的技术解决方案：

一种龙凤罐头加工工艺，其特征是：

将表面处理干净的蛇肉、鸡肉预煮5分钟，取出后剁块，按其重量百分比：蛇肉∶鸡肉＝1∶2，装入马口铁罐头;另将适量的食用香辛料加入水中煮沸加料酒、淀粉制成汤料加入马口铁罐头，其中固型物（蛇肉、鸡肉）占50%，汤料占50%。

本发明的优点：

龙凤罐头属纯天然食品，含有大量人体必须的氨基酸、蛋白质和维生素，具有补益五脏，益气养血，补中益气，常期食用能提高人体的免疫力，促进人体新成代谢，增强体质;龙凤罐头不仅营养丰富而且还有很高的药用治疗价值。它具有祛风、通络、定惊，对风湿麻痹、惊痫，皮肤疥癣、婴儿撮口不能乳者，口眼斜、半身不遂、风湿性关节炎、跌打损伤、骨折愈合、骨髓炎、消化不良都具有很好的疗效。

实施例：

本发明采用天然五步蛇、眼镜蛇、乌稍蛇的蛇肉和鸡肉为主要原料，先选用700克左右重的活蛇宰杀，去头、皮、尾、五脏，选用1500克左右重的母鸡，宰杀、去毛、头脚、五脏，表面处理干净后，预煮5分钟，取出蛇肉、鸡肉冷却，将适量的食用香辛料（盐、姜、葱、桂皮、胡椒、陈皮、味精）用纱布包好加入500千克水中煮沸半小时，加料酒、淀粉制成汤料，再将预煮好的蛇肉、鸡肉剁成3-4cm长的小块，笋片切成3-4cm长的薄片，称蛇肉86.5克，鸡肉266克，笋片适量，装罐，加汤料灌满，封口机排气封口，蒸气高压灭菌。成品放置在37℃条件下做保温试验48小时。在高压灭菌过程中，罐头脱水，其中蛇肉脱21.7%，鸡肉脱40%，即成为成品50%固型物，50%汤料。