[发明专利]湿面筋改性制造麦奶的方法无效
| 申请号： | 91107182.2 | 申请日： | 1991-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN1027853C | 公开（公告）日： | 1995-03-15 |
| 发明（设计）人： | 贺建业 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23C11/06 | 分类号： | A23C11/06 |
| 代理公司： | 四川大学专利事务所 | 代理人： | 肖友发 |
| 地址： | 61006*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面筋 改性 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种由湿面筋制造麦奶的方法，其特征在于：
①室温下在饮用水中加入选自：盐酸，硫酸，磷酸，醋酸，柠檬酸，富马酸，酒石酸，抗坏血酸，D-葡萄糖酸-δ-内脂，乳酸或其混合物的改性剂，配制成浓度为0.01-0.003M的溶液，然后
②加入湿面筋使蛋白质含量在4-10%，搅拌混合，然后
③在悬浮液中加入麦奶量1-10%的植物油，强烈搅拌5-15分钟，得pH=5.0-5.2的乳状液，然后
④加热变性，煮沸消毒。
2、按权利要求1的方法，其特征在于所说的植物油是精制玉米油，菜籽油或米糠油。
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