[发明专利]一种解酒饮料的制法

说明书

本发明涉及一种饮料的制法，特别是以果汁为原料加中药制取解酒饮料的方法。

众所周知，有许多中药如金钩子、葛花等可以解去酒毒，但饮用不方便，而且有一定副作用。中医认为，食醋的功效除了多种医疗作用外，其最大作用是可以入人体的各个经络，能与酒精作用而解酒精急、慢性中毒。但食醋有不利于饮用的味道。为了除去这种不利于饮用的味道，国内外许多人作过研究。根据由王淑珍、白光润编译，轻工业出版社1990年10月第一版第二次印刷的《国外最新饮料工艺及配方选编》第239-241页介绍（该书选译了日本专利集和日本主要食品杂志有关饮料工艺的文章和技术报告，时间集中在1983-1986年底，其中以近期为主），可以通过加有机酸、持续甜味剂和调整pH值的办法来解决，这是一种物理去味的方法，这种方法的不理想之处在于，它是用一种味去掩饰另外一种味，由于醋的酸刺激味较强，故这种办法除味效果较差，而且这种办法尚处于实验室研究阶段。

本发明的目的在于克服现有技术的不足而提供一种化学络合法。根据化学原理，采用化学络合方法，不但能去除醋的酸刺激味，也能使加醋饮料的食醋含量达到最大值，即每公斤饮料液含食醋16毫升（醋酸含量以5%计）。

本发明的目的是这样来实现的：先用甜菊苷和甘草来处理精制食醋。因为它们含有许多甜菊甙和甘草甙成份，它能促使醋酸解高，同时由于果汁中含有较多的钙、磷、铁等金属离子，解离后的醋酸根能与果汁中的金属离子络合而成醋酸络合物。这样，不仅除去了醋的酸刺激味，增加了营养，而且能帮助人体吸收天然微量元素。

本发明方法的工艺流程是：先在野果（如山楂、酸枣、沙棘、猕猴桃、三棵针、山枇杷、越桔、都柿、东北杏等，也可以用家种水果）中加入适量的热水以提取其中的营养成份，然后将提取液过滤，滤渣弃之。

本发明所用野果与热水的重量比例一般为1∶4-6，热水是煮沸后降至60-70℃的热水，提取时间一般为2-3小时。

第二步是将精制食醋与甜菊苷和甘草按5-6∶1∶0.6-0.8的重量比例配好，在常温下浸3-5天，或在60-80℃温度下浸制半小时，冷却过滤，取上清液。

第三步是将提取出来的果汁与用甜菊苷和甘草浸制后的食醋按一定的比例，在60-70℃温度下络合反应半小时。此处温度不宜过高，以避免维生素原受到破坏。冷却后，除去果胶等不溶物。

本发明所用的果汁与用甜菊苷和甘草浸制后的食醋的重量配比一般为9-10∶1，络合温度以65℃为佳。

然后按常规方法配制糖浆，添加0.02-0.04%重量的苹果酸或其它酸及其盐，少许食用香料、0.01-0.02%重量份的防腐剂，如苯甲酸钠等，与醋酸果汁络合物一起再加大约2倍重量的水在70-82℃温度下杀菌20-30分钟，冷却，除去杂质。而最佳的杀菌条件是在72℃处理20分钟。此处醋酸果汁液与糖的重量比为1∶0.5-0.6。

最后在上述醋酸糖浆配制液中按常规方法加入碳酸水，再用常规方法调节配制液的pH值，使pH值为2.6-3.4。因为高于3.4，产品缺乏清凉感，也不易保存，若pH值低于2.6，产品酸味不柔和、圆润。此处调节pH值可用各种有机酸的碱金属盐和酸性碱金属盐，即可用本发明前工序所制得的果汁来调节，而以用含酸较多的果类为佳。

用本发明方法制得的解酒饮料，由于醋具有杀菌作用，可使该饮料较一般含果汁饮料的保存期长，保存期可达一年。因醋酸与果汁中的金属离子，即果子中的有机酸的碱金属盐等营养原络合，生成醋酸盐络合物，还可避免果汁产生沉淀，且因醋酸的酸性比抗坏血酸强，故在饮料中醋酸就能最大限度地保护维生素C不被氧化。同时醋还能促使维生素B₁、B₂及C等各种维生素原更多地为人体吸收利用。

用本发明的方法制解酒饮料，用的主要原料是野果。因为野果单吃一般口感都较差，本发明的方法不仅克服了醋酸的酸刺激味，同时醋酸的酸味也酸化了野果中难吃的涩味，使野果中的其它风味更加突出，因而所制得的饮料口感更佳。同时由于食醋本身的保健作用，因而用本发明的方法制得的可解急慢性酒毒的饮料既能解渴，也能保健。

下面结合实施例对本发明的制法作进一步详细说明：

1、取山楂8克、酸枣5克、刺梨20克、一并洗净，注入开水150毫升，加盖，在65℃温度下浸取2小时，冷却后过滤取汁，滤渣弃之。

2、取16毫升精制食醋，与甜菊苷3克、甘草2克在70℃温度下浸制半小时，冷却过滤，取上清液。