[发明专利]用鳕鱼碎肉加工烤鱼片的方法

说明书

本发明是属于一种加工鱼制品的方法。

目前国内外加工鳕鱼烤鱼片都是采用完整鱼片，经调味干燥制成烤鱼片。由于加工鱼片剩下的鳕鱼碎肉无法再加工鱼片，因而造成加工成本昂贵。

本发明的任务是利用加工鳕鱼烤鱼片剩余的鳕鱼碎肉来加工烤鱼片，从而提高了鳕鱼的利用率，降低了加工成本。

本发明的加工方法是这样实现的：将洗干净的鳕鱼碎肉，甩干水后加入白糖、食盐、味精等调料并攪拌均匀。然后加入鳕鱼碎肉重量2-3%的糊化淀粉并攪拌均匀。其糊化淀粉是在淀粉中加入7-10倍的水稀湿并攪拌均匀，然后加热至85-100℃达到糊化。同时也可以采用加入鳕鱼碎肉重量0.3-1%的褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂、明胶并攪拌均匀。其褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂需加水配成1.5-2.5%浓度的胶体溶液。其明胶需要加入7-12倍水加热至50-80℃全部溶化为胶体溶液。然后将攪拌在糊化淀粉或褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂、明胶中调好料的鳕鱼碎肉，放置于40-50℃风道内干燥15-20小时，再经连续压轧至3-5mm厚度，然后经200-240℃的温度烘烤3-5分钟，再经2-3次压轧整形。

下面对本发明做更进一步说明：首先将鳕鱼碎肉水洗干净，剔除其中的杂物，甩干水后加入所需的白糖、食盐、味精等调料使之充分攪拌均匀。再加入鳕鱼碎肉重量2-3%的糊化淀粉并充分攪拌均匀。其糊化淀粉是在淀粉中加入7-10倍的水稀湿并攪拌均匀，然后加热至85-100℃达到糊化。同时也可以采用加入鳕鱼碎鱼重量0.3-1%的褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂、明胶等，然后充分攪拌均匀。其褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂、需要加水配成1.5-2.5%浓度的胶体溶液。其明胶需要加入7-12倍水加热至50-80℃全部溶化为胶体溶液。然后将攪拌在糊化淀粉或褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂、明胶中调好料的鳕鱼碎肉平铺在8目以下的网架上。平铺的厚度控制在8-12mm以便于压轧及干燥。然后再放置在40-50℃风道内干燥15-20小时，干燥后将其从网架上揭下来，放入轧机内连续压轧并整形至3-5mm厚度。再送入烘烤炉内，经200-240℃温度烘烤3-5分钟，再经过2-3次压轧整形，裁成所需要的大小，装入食品袋内，以备食用。