[发明专利]一种果浆的真空制备方法

说明书

本发明涉及一种果浆的制备方法。

已往制取果浆多是采用温浸法，即把原果放入水中进行加热，在较高温度下，使果中的有益成分溶解在水中，达到提取的目的。但采用该法缺点有三，其一是费时，制取一次一般需耗时4～6小时;其二是耗能大，提取出来的浆液一般浓度较低，还要进行浓缩，所以耗能较多;其三是营养成分有破坏，果浆长时间受热处理，其营养成分部分遭到分解破坏，从而使果浆的质量降低。

本发明的目的是克服已有技术之不足，提出一种省时、节能的果浆制取方法，采用该法制得的产品质量高，成本低。

本发明的技术要点是：使原料果处于真空状态下，尽可能将果中空气抽出，减少水渗透的障碍和阻力，能使水迅速进入原料组织内，溶解和扩散。具体步骤如下：

（1）按配比将原料装入提取罐内，密封，然后抽真空。

（2）放入原料量3～5倍的水或母液，加足后再继续抽真空至液面无气泡产生，停止抽气。

（3）加热使提取罐内温度升至70～85℃，再抽真空至液体沸腾，然后静置。

（4）收集浆液

（5）加入澄清剂，静置

（6）过滤后备用

（7）将残渣中加入3～5倍量的水，按上述步骤重复处理，抽取浆液做为下次提取的母液使用。

在步骤（3）中，保持在同一温度下重复3次，每次沸腾10分钟，再静置10分钟，3次共计60分钟。

在步骤（4）中，收集的浆液不足时，可以加入85℃的水，收集足量。

在步骤（5）中加入的果汁澄清剂的量为浆液量的1.5%。

本发明由于采用真空、低温、可迅速而有效地将原料果中的有益成分提取出来，又不破坏其营养成分。提取时间较传统方法缩短一半左右，能耗可减少50%。采用该果浆制成饮料，可大大提高运动员的耐力。

下面结合实施例对本发明作详细说明。

实施例：按饮料要求的配比称取原料，装入提取罐内，密封好。接真空泵抽真空至600～750mmHg柱，然后放入原料量3.5倍的水，加足水后继续抽真空至液面无气泡产生。通入汽压3～5kg/cm²的蒸汽间接加热，待罐内温度达80℃左右时。再抽真空至罐内液体沸腾，在70～85℃温度下，持续抽气10分钟，再停止抽气10分钟，如此3次共60分钟。放出料浆，收集相当于与原料量等重的料浆，即料浆的重量与原料量之比为1∶1，然后加入1.5%果汁澄清剂，静置12～24小时，再加压过滤至澄清，即可备用。

在已放出料浆的残渣中加入4倍量的水，按上述浸取步骤进行二次浸取，抽出的第二次浸取液做为下次提取的母液，循环使用。