[发明专利]含乳碳酸饮料的制造

权利要求书

1、一种以蔗糖、软化饮料水、果味料、果酸、增稠剂为原料制成的含乳碳酸饮料的制造，其特征是以牛奶(含脱脂牛奶)或发酵牛奶(含脱脂发酵牛奶)与CO₂气体相混合，饮料含有不低于0.1%蛋白质、不低于1.0倍(20℃时容积倍数)的CO₂气溶量的含乳碳酸饮料。

2、根据权利要求1所述的含乳碳酸饮料的制造，其特征在于将牛奶、蔗糖、软化饮料水、增稠剂、食用消泡剂原料一次性配伍杀菌（100～135℃/2～3S），经均质化处理（30～55℃ 15～25MPa），冷却（1～5℃），通过混合器与CO₂气体混合后灌装。

3、根据权利要求2所述的含乳碳酸饮料的制造，其特征在于加入0.1～1.0%CMCN₂、0.1～1.0%PGA、0.1～10g/kg磷酸盐（或聚磷酸盐、偏磷酸盐，或将原料经离子交换处理），使乳蛋白稳定。

4、根据权利要求3所述的含乳碳酸饮料的制造，其特征在于酪蛋白的单独稳定为PGA-酪蛋白结合物在PH值≤4.6时，饮料中酪蛋白分子与结合物以负电荷形成互相形成稳定的分散体。

5、根据权利要求3所述的含乳碳酸饮料的制造，其特征在于酪蛋白的协同稳定为在PH值3.5～3.9时，酪蛋白稳定主要基于CMCN-酪蛋白的复合体，PH值≤3.4时，酪蛋白稳定主要基于PGA-酪蛋白结合物。