[发明专利]一种奶茶的生产工艺

说明书

本发明涉及茶类，特别是一种奶茶的生产工艺。

目前，市场上有一种香港杜尔奶茶，由于它是一种以固体状的茶精、奶粉和白糖相混合而成的粗加工产品，成品中可见到溶解度不一的白糖、茶精颗粒，所以其感官指标、理化指标低下。还有一种由深圳生产的膜生三合一奶茶，该奶茶为了弥补其在茶汁分离过程中所损失的茶叶有效成份，添加了一些香精和色素等辅助成份，由此带来了产品成本的提高和异味的出现。此外，因其是粉末状，所以有吸潮快和不便保存的缺陷。

本发明的目的是针对上述的问题，提供一种奶茶的生产工艺，该工艺能有效地保留了茶、奶的营养成份及其天然风味，且溶解快，口感好，喝后有提神醒脑作用。

本发明的目的是按下述方案实现的：对以茶叶、奶粉和白糖为原料的奶茶深加工工艺是，先用高温短时浸提红茶，经汁渣分离和过滤后，加入奶粉和白糖，三者混匀后在高温下瞬时灭菌，再冷却，经喷雾干燥成粉状后，用一步造粒技术制成颗粒状成品，造粒再干燥温度为83-88℃，时间是28-32秒。

在上述的工艺中，浸提红茶时，可以选用湖南和广东两省产的红茶，两地红茶的混合比是1∶3。茶叶与水的比例可以是1∶（6-10），温度是80-100℃，时间是4-8分钟，搅拌进行。

配料时，可以将分离、过滤后的茶汁与奶粉、白糖拌匀、混匀，得混合液，三者比例可以是1∶（1.0-1.4）∶（1.0-1.4）。所用设备可以采用间歇式SS-N三足上部卸料离心机或其它连续式离心机进行汁渣分离，再用饮料过滤机过滤，拌匀、混匀过程则可以在平衡槽内、料液混合泵内进行，混合循环8-15分钟。

杀菌时，可以用列管式消毒器在温度≥90℃、时间12-18秒下进行，以95℃、15秒的条件下进行，效果较好。

冷却时，可以采用板式换热器将杀菌后的混合液冷却至65-75℃。

干燥时，可以将杀菌冷却后的混合液用真空喷雾干燥塔干燥成粉状，其中，高压泵压力为15MPa，进、出风温度是172-175℃、80-84℃，塔内压力是-25mmHg。

造粒再干燥时，可以选用药用糊精作造粒的粘合剂，造粒粒径不少于1100微米。并且，在造粒时，再干燥温度是85℃，时间30秒。

本发明的优点是：

其一，由于采用了在高温条件下，进行短时浸提茶汁和瞬时灭菌的工艺，所以，一方面可使茶的色、香、味及其它有效成份损失极小，从而保留了天然风味的茶香和奶香味，喝后使人感到精神爽快，回味无穷，另一方面又使产品质量达到了现行国家卫生标准。

其二，其产品速溶效果好，且吸潮慢，便于保存、运输及进行多种包装，这是因为采用了一步造粒技术使最终产品成颗粒状的结果。

其三，在传统产品茶的深加工方面走出了一条新路子，并且因其产品风味独特，又具有营养、保健作用和纯天然的特点，所以，必将被有饮茶喝奶习惯的国家和地区所接受和喜爱，也就是市场前景看好。

附图是本发明的生产工艺流程图。

下面结合实施例及其附图对本发明作进一步说明。

本发明所用设备基本上采用牛奶公司乳品厂原有设备，只是要新增一台一步造粒干燥机。所用设备如下：

a、800l、500l立式冷热缸各一台;

b、400l带搅拌平衡槽二台;

c、三足上部卸料离心机一台;

d、列管式消毒器一台;

e、喷雾干燥塔一套;

f、一步造粒机一台。

本发明所用茶叶，可以选用湖南和广东两地产的红茶。从品质上看，湖南红茶以气味芬芳、口味淡雅著称，广东红茶则以汤色红亮、味苦涩见长，两者各有所长。为了弥补两者的不足，可将两地红茶以1∶3配合，此时色、香、味效果较好。下面实施例的附表中所列茶汁，都是用上述混合茶叶浸提出来的。

实施例（中试）：

所用设备及茶、奶、白糖原料如前所述。

所采用的工艺流程如附图所示，各工序中的工艺参数见附表。其感官指标、理化指标均符合国家卫生标准，其中以附表中方案二效果最佳。