[发明专利]块状盖碗茶料的生产方法

说明书

本发明涉及一种块状盖碗茶料的生产方法，属于食品的加工方法。

“八宝”盖碗茶是中国回族群众十分喜爱的传统饮料，“八宝”指茶叶、糖、枸杞、红枣干、核桃仁、芝麻、葡萄干和桂圆，将上述八种茶料置于有盖的杯中，加入开水，反复浸泡、饮用。

长期饮用传统“八宝”盖碗茶可以起到强身健体和食疗作用。但传统“八宝”盖碗茶采用的茶料品种较多，配制较麻烦，一般只限于在自己家中饮用，对于出门在外或偶尔想品尝“八宝”盖碗茶的群众，要饮此茶比较困难。

为了解决上述问题，宁夏回族自治区果品公司茶叶科开发生产了小包装的“八宝”盖碗茶，他们生产的过程如下：备料-干燥-混合-包装。备料就是将八种原料备齐，将核桃仁、红枣和桂圆切碎;干燥是指将茶叶和白糖以外的其它原料进行风干凉晒;混合是指将各种原料按一定比例手工混合起来;包装是指按泡一杯盖碗茶的量用手工将茶料包成小纸包，然后将六个或十个纸包装于硬纸盒内。

采用上述生产方法生产的“八宝”盖碗茶饮用和携带方便了许多，但存在较大的缺陷：

1、没有对原料进行消毒灭菌处理，因而存放时间有限，易起虫变质。

2、茶的甜度不均衡，泡头1-2遍水较甜，到3-4遍水时糖溶化，完了就不甜了。

3、用纸包住散的茶料饮用和携带还是不太方便，给大规模机械化生产造成一定难度，最好能制成块状，类似于方糖的形式。

本发明的目的是提供一种工艺先进，产品存放时间较长，茶的甜度平衡，食序针对性强，易携带的块状盖碗茶料。

本发明的目的通过下述方案实现：

生产块状盖碗茶料采用的原料包括糖、茶叶、枸杞、芝麻、核桃、红枣、葡萄干、桂圆、水果干、桂皮、姜片、甘草、蜂蜜、萝卜干、山楂、丹参、何首乌，其工艺过程包括：备料、配辅料、混合、干燥灭菌和成型和包装，备料过程包括原料的灭菌、制糖浆和制糖平衡剂;

上述原料的灭菌是在瞬时灭菌器上对上述原料中除糖以外的成分杀菌;

上述配辅料过程是配以增香、增色、增稠辅料;

上述制糖过程是在常压或真空条件下加热固态糖至熔化或加入水熬至熔化;

上述制糖平衡剂过程是采用普通制夹心糖工艺制成外部是普通糖，中心裹有天然甜味剂的夹心糖粒;

上述成型过程是浇模成型、压模成型、冲压成型;

上述增香、增色、增稠辅料分别为桔子油或乙基麦芽酚（增香）、红花黄色素或叶绿素（增色）、果胶（增稠）。

本发明与已有技术相比茶料中增加了营养和有食序针对性的成分，对强身健体有好处;对原料进行了杀菌处理使茶料易于存放，采用块状茶料便于携带和饮用，由于加入了糖平衡剂，使饮茶过程中甜度可以持续得更长，用天然甜味剂取代糖，有利于克服食糖过多引起的病症。

以下结合实施例对本发明进行更详细的描述。

实施例1：

选用表1所列的原料及其配比。

其中水果干采用了桔子干、梨干、苹果干、杏干。

对上述配方中除了糖和茶以外的茶料进行高温蒸汽瞬时灭菌;将红糖置于普通不锈钢锅内，明火熬煮，至糖呈浓浆状，保温待用。

用普通夹心糖生产机械生产出中心裹有甜菊甙，外部是普通糖的夹心糖粒作为糖平衡剂，将上述已经过灭菌处理的茶料、茶叶、糖浆和糖平衡剂配入增香剂桔子油、增色剂红花黄色素和增稠剂果胶一起置入一不锈钢容器内，搅拌混合，然后放入方形模具中浇模成型，冷却后制成块状盖碗茶茶料，出模后对每小块进行包装，然后每十小块装入一硬纸盒内。整个工艺过程结束。

实施例2：

选用表1配方所列的原料及其配比。其中水果干用了桔子干、梨干、苹果干、杏干。

对上述表1配方中除糖和茶叶以外的物料进行高温蒸汽瞬时灭菌。将红糖和少量水置于普通开口不锈钢锅内，明火加热至浓浆状，停火保温备用。用普通夹心糖机械生产出外部是一般糖，中心裹有甜叶菊甙的夹心糖粒作为茶料平衡剂，将上述已经通过灭菌处理的物料和茶叶倒入制糖浆的锅内，同时配入增香剂桔子油、增稠剂、红花黄色素和增稠剂果胶;混合搅拌均匀，趁热铲出倒入一方形模具中，并迅速向模具中按进一颗夹心糖，然后压模成型，冷却之前出模。待完全冷却后即可成块状盖碗茶料。每一块一小包装，10-20块一大包装。包装前再进行一次干燥灭菌。

其它工艺过程与实施例1相同。

实施例3：

选用表2配方所列的原料及其配比。其中水果干用了梨干、沙枣干，萝卜干用了胡萝卜干，糖用了白糖。