[发明专利]一种核桃液的其制备方法

说明书

本发明涉及非酒精饮料的制备方法，尤其是属于天然植物山核桃仁为原料制备核桃液的方法。

众所周知，核桃仁是含有丰富营养价值的食果，含有多种人体中所需元素的食品，对于核桃的食用，传统中人们总是把它敲开直接食用或作为药用，经检索有关材料，近来也有人们利用核桃仁制作核桃酪或五香核桃果品，但均未发现将核桃仁加工成饮料的方法。

本发明的目的在于，提供一种将山核桃仁制成饮料的方法，使得山核桃所具有的保健和药用价值，在工业化生产中得以广泛的应用。

本发明所采取的技术方案是：核桃液中各成份的重量百分比为：山核桃仁4-6%、糖6-7%、蔗糖脂肪酸酯0.11-0.14%、三聚磷酸钠0.09-0.11%、小苏打0.018-0.022%其余成份为清水;其制备过程是：选取新鲜的山核桃仁，在水温为80-90℃的条件下浸泡20-30分钟，然后趁热用流动水漂洗3-4遍，随后加水进行磨浆，磨浆后用80-120目的滤网将其残渣滤掉，将去渣后的浆用胶体磨细磨，然后按比例加入糖、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、小苏打和清水，然后将其加热煮沸达100℃，并滤去表面泡沫，在温度80℃以上，压力30mpa的条件下进行均质处理，随后立即装罐，封口，并经高温杀菌冷却后装箱即可。

本发明的优点在于：①核桃液饮料的发明是改变人们日常饮品从单纯的嗜好型转向保健型结构的重要途径，由于它不含任何防腐剂、香精、色素，并保持了山核桃仁的特有风味，又使人们饮用方便，适合当今社会的发展需要;②由于本发明适用于工业化生产，因此它为人们提供了一种可口的天然饮料，并使得山核桃仁中所具有保健和药用价值得以广泛的应用。

下面是本发明的具体实施例：首先选取新鲜的山核桃仁，放入水温80℃-90℃水中浸泡20-30分钟，然后趁热用流动清水漂洗3-4遍，随后将漂洗好的山核桃仁加入约占其重量15倍的清水，放入磨浆机中磨碎后用滤网分离出其中的浆和残渣，并使浆的颗粒不大于80目-120目，然后再将核桃浆放入胶体磨进行细磨后按各成份的重量百分比加入糖、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、小苏打和清水，然后将其煮沸达100℃，并滤去表面泡沫，而后再进行均质处理，均质处理是指将煮沸的浆通过温度在80℃以上，压力为30mpa的均质机进行处理，然后趁热装罐，并用高温消毒杀菌，杀菌温度可选取121℃，时间15分钟，杀菌后即可装箱成为成品。

上述具体实施例中各成份的重量百分比为：

山核桃仁    5.5%

糖    6.5%

蔗糖脂肪酸酯    0.13%

三聚磷酸钠    0.10%

小苏打    0.02%

其余成份为清水。