[发明专利]一种红薯食品的制作方法

说明书

本发明属于食品加工方法，尤其是一种以红薯为原料制取红薯食品的方法。

众所周知，红薯的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B2以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养成份。也是人们十分喜爱的食物。

目前，以红薯为原料制作食品的方法大致有以下三种：一.直接将红薯蒸、煮后食用。这种方法只限于一般家庭中常采用的食用方法，而且红薯的季节性很强，储存条件苛刻。一年中只有四、五个月的时间能够品尝得到。二.将红薯压成粉后再做成食品。这种方法制出的食品口感差，不易消化。三.将红薯蒸熟后再切片晾晒成干。这种方法制出的红薯干不卫生且韧性大，一般老年人、儿童和牙齿、肠胃不好的人均不能食用。

当今随着科学技术的发展，很多食物都经过科学精制，去其糟粕，留其精华，形成了科学化专业化的生产，既满足人们的要求，又丰富了市场，但是迄今为止，还未有一种能用红薯作原料并适合工业化生产的理想食品面市。

本发明的目的是提供一种能够工业化生产的制取红薯食品的方法，可令制出的红薯食品多样化，且具有营养价值高、食用方便、品味鲜美、外形美观且符合卫生条件等优点。

本发明方法是先将红薯洗净，经高温蒸煮至熟，剥皮，去掉两端头放入容器中，将一定比例的香精、柠檬酸、食糖和少量水倒入容器中搅拌，使红薯成膏状;而后将膏状红薯成形、包装，即为红薯精食。根据需要，还可在膏状红薯中加入一些对人体有益的各种营养物质。

以膏状红薯为主料，还可进一步加工成其他红薯食品。例如：将膏状红薯压挤成片，将水份烘干，而后烘烤成表面呈金黄色的红薯干，即为红薯干食。这种食品外脆内酥，且保持期长。再者，还可在膏状红薯中加入40～65%的水搅拌，将其调成粥状，放入冰模中成形冷冻，即为红薯冰食。根据不同品种，可在粥状红薯中添加各种食品添加剂，作成冰糕、冰棒、冰点等多种品种。使其成为消夏解署的理想冷食。

加入红薯食品中的水可采用磁化水、矿泉水、冷开水或其他经过处理的水，可单独采用上面所述的一种，也可以是几种水的混合，以适应不同需求。香精、柠檬酸、食糖的较佳比例分别为0.05-0.6%、0.2-0.8%、2-12%。

本发明的工艺方法简便易行，可在保留红薯独特风味的前提下制作出各种风味各异的系列食品，供人们四季选用。用本发明制作出来的红薯食品营养价值高，果味浓郁，能适合不同年龄层次人的食用，且保存期限较长。

实施例一：红薯精食的制作方法

选用洗净、蒸熟、剥皮后的白色红薯和黄色红薯各50克，分别盛放于容器中，在白色红薯中加入荔枝香精0.1克，柠檬酸0.05克，食糖6克，冷开水0.5克;在黄色红薯中加入桔子香精0.2克，柠檬酸0.3克，食糖5克，冷开水0.5克;分别搅拌均匀，使成膏状。加入食用色素，充填到组合包装盒中封装，即可成色彩不同，品种各异的红薯精食。

实施例二：红薯干食的制作方法。

选用250克洗净、蒸熟、剥皮后的红薯，去掉两端，加入菠萝香精1克，柠檬酸1克，食糖25克，冷开水2.5克搅拌均匀成膏状。再将其切成5×1×10cm的长方形片，用烘干箱烘干、包装。

实施例三：用上述烘干成片的红薯进一步烘烤成外表为金黄色的红薯干，包装成盒。制出的红薯干食外脆内酥，口感极佳。

实施例四：红薯冰食的制作方法。

选用500克洗净、蒸熟、剥皮并去掉两端的红薯，加入香精2克，柠檬酸2克，食糖50克，矿泉水5克搅拌成膏状，再加入450克矿泉水进一步搅拌成粥状，分装在冰模盒中速冻，即制成红薯冰食。

采用本发明方法还可以开发出多品种的红薯食品，以使红薯成为四季均可食用的美味佳品。