[发明专利]含锌果冻、果酱的制备方法

说明书

本发明涉及一种食品的制作工艺，更具体地说是属于一种含锌果酱、果冻的制备方法。

现在市场上的果冻和果酱很多，但都是以副食品的面目出现的。一九八七年据有关部门对北京等19个省市学龄儿童头发含锌量的分析，约有60%的儿童低于正常值。人体内的锌参与许多重要酶的合成，现已知有80多种酶的活力与锌有关，特别是核酸和蛋白质的合成和锌密切相关，影响细胞的分裂、生长和再生，对生长发育旺盛的儿童和青少年，锌具有重要的营养意义。但目前市场上还没有一种含锌比较丰富的营养食品。

本发明的目的在于提供一种含锌果冻、果酱的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种含锌果冻的制备方法，包括以下步骤：

a、选择干净的鲜果，

b、制取新鲜的果汁，

c、将果汁加入糖液中，加入少量凝冻剂，混匀，加热，

d、封装、杀菌、冷却，

其特征在于在加热过程中，加入葡萄糖酸锌水溶液，每100克果冻中含锌量为8～12mg。

一种含锌果酱的制备方法，包括以下步骤：

a、选择干净的鲜果，

b、加糖煮熬，加入少量的柠檬酸，

c、封装、杀菌、冷却，

其特征是在加糖煮熬过程中加入葡萄糖酸锌水溶液，每100克果酱中含锌量为8～12毫克。

葡萄糖酸锌的制备方法为：

a、将葡萄糖酸锌混入白砂糖中，研成80～200目的粉末，

b、制成水溶液，

c、反复搅拌3～5次，每次搅拌10～15分钟，搅拌速度1500～2000转/分。

本发明是在现有果冻、果酱制作方法基础上改进而来。喂养实验表明，食用含锌果冻或果酱，对于儿童身高和体重的增长有明显的促进作用，具有重大的社会意义。

以下通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

制备含锌果冻。

1、浓缩果汁的制备。

选择新鲜软质的猕猴桃果洗净，装在尼龙袋中，在压榨机中榨出汁液，经40目绢布筛选过滤，再经200公斤/厘米²高压均汁后，置不锈钢桶内，加入总重为0.05%的果胶酶，搅拌均匀后静置12小时，并保温摄氏36～37度，在有絮状物出现后，加热到摄氏70度灭酶，经80目筛过滤即为清汁，将清汁抽吸到真空浓缩锅中，在640～650毫米汞柱的真空下，温度为摄氏64～66度进行浓缩，至固形物含量为75%时卸料，即为浓缩果汁。

2、凝冻剂液的制取。取1重量份凝冻剂琼脂，加入10份水，加热至全部溶化。

3、葡萄糖酸锌水溶液的制取。称取葡萄糖酸锌，放入白砂糖中，研成120目细末，用搅拌机在1800转/分搅拌速度下搅拌均匀，再加开水溶化，并在1800转/分的搅拌速度下反复搅拌3次，每次10分钟，使葡萄糖酸锌最终分布均匀。

4、果冻的制备。将白砂糖加热水溶化，经200目筛过滤，配置浓度为60%。分别加入40～45%的浓缩果汁，10%的凝冻剂液，在夹层锅中加热到摄氏100度，再加入少量的葡萄糖酸锌水溶液，搅拌均匀。调酸度PH＝3.4，趁热将果冻倒入杯中，在1500紫外光下杀菌30分钟，成品后包装装箱。果冻中固形物含量为65%，每百克果冻中含锌量为8～10毫克。

利用本制品喂养30各11～12岁五年级学生，以三个月为期，经检测效果如下：

1、每天服用含锌果冻10克，可改善儿童血锌和头发锌营养水平，平均血锌值由87.14μg/毫升，升高到102.41μg/毫升，平均发锌值由128.7μg/g提高到239.8μg/g。

2、对儿童身高和体重有明显促进作用，平均身高由141.6cm增高至144.6cm，增高3cm，平均体重由32.0公斤增高至34.0公斤，对照组平均身高由143.6cm增至144.7cm，增高1.1cm，平均体重由32.9公斤增重至33.6公斤，增重0.8公斤，补锌组儿童体重与身高增加的绝对值明显超过对照组，强化锌促进了儿童的体格发育。

3、实验对象的血清铁、血红蛋白和红细胞原卟啉浓度在实验前后没有发现有显著影响，推测在此强化范围内对铁的营养状况不受影响。

据此，可以认为服用含锌果冻，对于改善儿童锌营养水平，促进儿童生长发育是有一定效果的。

实施例2：

果酱的制备。

葡萄糖酸锌水溶液的制备同实施例1。

选取新鲜的草莓，剔除叶、蒂及残次果，洗净。用50%重量的草莓，加入50%重量浓度为75%的白砂糖液，再加入适量的柠檬酸，在搅拌速度分别为800转/分，1500转/分下各搅拌8分钟，放在夹层锅中煮熬，再加入葡萄糖酸锌水溶液，煮熬20分钟后出锅，趁热装进玻璃罐头瓶，封盖，在摄氏100度下杀菌40分钟，冷却后擦罐装箱。果酱中固形物含量为60%，每100克果酱中含锌量为8～12毫克。