[发明专利]发酵保健饮料的制造方法

说明书

本发明属于发酵饮料的制造方法。

目前市场上销售的饮料，如汽水、各种果汁的饮料，可乐以及从植物中提取的各种疗效、保健饮料均属于配制饮料。中国专利CN85103596A公开了“一种发酵清凉饮料的制造方法”，其特征在于：分离、筛选和选育了一种命名为SY2.10的菌种（其培养基成分为：麦芽汁100、酵母膏0.5%、琼脂2%，培养温度25℃～30℃、培养时间48～72小时，将其与代号为As的菌种（其培养基成份为：酵母膏1%、葡萄糖5%、醋酸钙1.5%、琼脂2%、培养温度为28～32℃，培养时间36～48小时）混合使用，接菌量2～4%，发酵液原料配方：葡萄糖3～5%、茶叶0.1%～0.2%的浸泡液、食油0.075%。中国专利申请CN1051116A（申请号90109244.4）公开了“一种甘茶蔓饮料的制取方法”，其特征在于：a、本发明所用原料的重量组分为：绞股蓝120～180份，五加参叶60～80份，糖120～150份，柠檬酸4.8～6.0份，天然叶绿素200～300ppm，碳酸水3600～4000份;b、本发明的制取工艺为（1）将干燥后的绞股蓝和五加参叶粉碎，在至少加有碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸钾的一种的碱性温水中浸渍20～40分钟，然后煎煮两次，每次45～60分钟，合并煎煮液;（2）将煎煮液过滤，浓缩120～180分钟，然后加入等体积95%的食用乙醇浸提，静置14～18小时后过滤，回收乙醇，得到皂甙混合液和含有粗蛋白、糖和胶质等的沉淀物;（3）在皂甙混合液中加入0.02～0.05%蛋白酶制剂，酶解24～36小时，经灭菌，澄清得到皂甙澄清液;（4）在上述沉淀物中加入相当于总糖量10～15%的糖和3～4倍的温水，搅拌均匀，装入发酵罐，先加入3～5%的酵母菌，再加入3～5%的乳酸杆菌菌液，加盖发酵3～4天;（5）、在上述发酵液中加入0.02～0.05%的蛋白酶制剂，酶解24～36小时，经过滤、灭菌和澄清得到发酵澄清液;（6）将上述皂甙澄清液和发酵澄清液混合，加入相当总糖量85～90%的糖和柠檬酸入200～300ppm的天叶绿素，然后经稀释，灌装、灭菌、检验、得到成品。中国专利申请CN1051117A（申请号90109245.2）公开了“一种金果乐饮料的制取方法”，其特征在于：a、本发明所用的重量组分为，金樱子360～400份，五加参叶40～60份，糖80～100份，柠檬酸4.8～6.0份，碳酸水3600～4000份;b、本发明的制取工艺为（1）将干燥后的金樱子和五加参叶碎，用温水浸清20～40分钟后煎煮60～90分钟，将PH值调至4.5～5.5后冷却;（2）加入0.01～0.03%的果胶酶酶解24～36小时;（3）将上述酶解液榨汁、过滤，得到果浆汁，先加入3～5%的酵母菌，再加入3～5%的乳酸菌，发酵3～5天，然后过滤、灭菌;（4）在发酵滤液中加入0.02～0.05%的蛋白酶制剂，酶解24～36小时;（5）将上述酶解液澄清，加入糖和柠檬酸，然后用碳酸水稀释，经灌装、灭菌、检验后得到成品。

上述的几项发酵饮料均是采用两种不同的菌种混菌发酵，但又均是对两种不同菌种分别培养，分别植入发酵液，待发酵液过滤后，再稀释、加糖，得到成品。

本发明的目的是提供一种采用共生菌种发酵，不需添加任何香精、色素直接制取含有丰富营养成分的保健饮料的制造方法。

本发明所述的制造方法由以下步骤组成：

（一）、煮茶，取重量百分比为0.1～1%的茶叶（按干量计）加水煮沸;

（二）、加入重量百分比为6～20%的糖和蜂蜜，溶解;

（三）、将上述溶液冷却至35°～40℃，接入0.01～2%的共生菌种;

（四）、在20°～39℃的温度下发酵70～100小时;

（五）、在（四）制得的发酵液中，加入少许澄清剂，澄清24～36小时;

（六）、将上述澄清液灭菌、过滤、灌装、检验后得到成品。