[发明专利]家禽和牛肉的混合肉丸的制备方法

说明书

本发明涉及一种家禽和牛肉的混合肉丸的制备方法，特别涉及一种能充分利用家禽的营养成分来加工制作家禽和牛肉的混合肉丸的方法。

家禽骨头中含有丰富的钙质成分，并且能促进人体对蛋白质的吸收，对于正处于生长发育阶段的儿童来说，钙质成分是十分重要的。按目前的饮食习惯，食用家禽时，大多是采用炒或炖煮的方式，这些食用方式只能食用家禽的肉质成分，而其含有丰富的营养成分，包括钙质成分的骨头部分则被丢弃。对于正处于生长发育阶段的少年儿童，所需的钙质成分则需要通过服用其它的补钙剂，例如钙片来得到补充。但服用钙片，一方面钙质成分不能被人体完全吸收利用，另一方面也不能改进人体对蛋白质的吸收。

本发明的目的是为了克服现有技术的不足之处而提供一种制备含有丰富的钙质成分并能促进人体对蛋白质的吸收的家禽和牛肉的混合肉丸的方法。

本发明的另一目的是提供一种能充分利用家禽的营养成分制备家禽和牛肉的混合肉丸的方法。

本发明涉及一种家禽和牛肉的混合肉丸的制备方法，该方法包括选料予冷冻、混料制浆、浆料淹制、配料成型及水煮等步骤。

采用本发明的方法制得的家禽和牛肉的混合肉丸具有营养丰富，能充分利用家禽骨头中的钙质成分，口感好而且易被缺乏蛋白质的儿童所吸收等优点。按本发明的方法制得的混合肉丸，对儿童先天性佝偻病、缺铁性贫血、老年骨质疏松病、孕妇乳母缺钙、缺磷、缺铁等具有良好的滋补作用。

下面对本发明进行详细描述。

众所周知，家禽骨头中含有丰富的营养成分。以鸡为例，鸡骨中所含的营养成分也极为丰富，平均每100克鸡骨中含蛋白质13.6克，钙1.5克，类脂物161.1毫克，还含有丰富的维生素及多种氨基酸、磷蛋白、胶原蛋白及多种人体需要的微量元素。

本发明涉及一种家禽和牛肉混合肉丸的制备方法，该方法包括以下步骤：

a.选用加工后的白条家禽和精牛肉，除去筋皮，油污和血淤，然后放入0-4℃的冷库中冷冻4-6小时;

b.将予冷冻后的白条家禽和精牛肉以15-40∶80-110的重量比加入到100目的绞肉机中，同时以每10千克的白条家禽和精牛肉计，加入2-4千克的葱和2-4千克的姜绞碎，用冰水控制绞肉机内的温度在10-25℃的范围内，得到的物料在打浆机内加冰水制成浆料，该过程的温度亦控制在10-25℃;

c.得到的浆料按浆料∶精盐∶维生素C∶料酒＝100∶2.0-3.5∶0.1-1.0∶1.0-1.5的重量比加到淹制机中，在0-4℃的温度范围内淹制4-6小时;

d.淹好的浆料混合物中加入冰水，使其水含量为5-15%（重量），然后按每100千克所述的浆料混合物加入100-200克味精，100-300克胡椒，200-400克花椒以及10-16千克淀粉，搅拌均匀，然后在丸子机内成型得到肉丸;

e.成型后的肉丸在高温夹层锅内先在85-90℃水煮3-5分钟，然后缓慢升温至100-120℃，继续水煮5-10分钟，然后捞出冷却，即得到家禽和牛肉的混合肉丸。

按照本发明的方法，所述的家禽包括鸡、鸭、鹅或其混合物。

按照本发明的方法制得的混合肉丸比目前市场上出售的肉丸相比，人体所必需的八种氨基酸增加0.5-2倍，钙增加12倍，磷增加0.5倍，铁增加2倍，还含有丰富的维生素胶原蛋白、及多种人体需要的微量元素。

下面结合实施例对本发明进行进一步的说明。

实施例

选用加工后的白条家禽30千克和精牛肉100千克，除去筋皮、油污和血淤，然后放入0-4℃的冷库中冷冻4-6小时;将予冷冻后的白条家禽和精牛肉加入到100目的绞肉机中，同时加入4千克的葱和4千克的姜并绞碎，用冰水控制绞肉机内的温度为20℃，得到的物料在打浆机内加冰水制成浆料，该过程的温度亦控制在20℃;得到的浆料中加入3.5千克精盐，1.0千克维生素C，1.5千克料酒，然后将得到的浆料混合物加入到淹制机中，在4℃淹制6小时;淹好的浆料混合物内加入冰水，使其水含量为10%（重量），然后按每100千克所述的浆料混合物内加入150克味精，200克胡椒，300克花椒以及15千克淀粉，搅拌均匀，然后在丸子机内成型得到肉丸;成型后的肉丸在高温夹层锅内先在90℃水煮5分钟，然后缓慢升温至120℃，继续水煮8分钟，然后捞出冷却，即得到家禽和牛肉的混合肉丸。