[发明专利]保鲜虫草及其食品加工方法

说明书

本发明属于食品加工领域。

冬虫夏草及北冬虫夏草是名贵中药材之一，它们是寄生在鳞翅目、膜翅目和双翅目昆虫体内的一种真菌。自然界地位划分在子囊菌亚门、核菌纲、肉座菌目、麦角菌科、虫草属，与木耳、银耳一样都是一种既有食用价值，又有药用价值的真菌。目前，由于科技进步已培育成人工虫草和北虫草。传统方法采用烘干或阴干的方法，如果方法不当，容易使虫草变质。本发明利用现代高科技方法生产一种保鲜活性虫草及其新型食品。

冬虫夏草（Cordgceps  sinensis）是我国各贵中药材之一。性甘味温可补肺益肾，止咳化痰、补精益髓，此外还有止血和止痨咳的作用。特别是对阳痿遗精、腰膝疼痛、神经性胃痛、神经痛、肺结核等疾病疗效显著（敬一兵著：虫草，云南科技出版社1986年一版86页）。虫草历来可以食用，东南亚、两广、福建一带喜用“清炖虫草鸡”，“虫草炖豹狸”，“虫草荔枝炖枧鸭”，“北芪虫草炖山甲”。陕西爱用“虫草煨狗肉”，青海喜食“清炒虫草”，而“油炸虫草”清香酥脆，更胜一筹。

北冬虫夏草（Cordgceps  militaris）亦称北虫草（下同）、蛹草、蛹虫草;它在自然界的分布很广，我国吉林、辽宁、河北、陕西等地都有分布，是名贵中药材虫草（Cordyceps  sinensis）属的一个品种。北虫草药用已久，可以代替虫草的作用入药（全国中草药汇编人民卫生出版社1976年273-274页）。北虫草性平味甘益肺肾，补精髓，止血化痰。由于产量极少，市场上没有现货。随着研究进展，人们已用组织培养技术生产出虫草和北虫草。当天气炎热或加工方法不当时容易腐败变质，不能长期保存。

本发明的目的是创造一种以野生或人工北虫草、凉山虫草、亚香棒虫草为原料，以它们的子座菌核或菌丝体为原料制作一种活性保鲜虫草及其食品的加工方法。

本发明的技术特征是：以上述虫草或菌丝体为原料采用以下工艺过程：浸泡、调制、赋形、干燥的方法如  成活性保鲜虫草及其食品的方法，采用本法制造的虫草子座形态完整保持自然色泽，而且比单纯冷冻干燥更有韧性，不易脆断，从而具有更高的商品价值。采用本方法，使粉末状菌丝体经调制、赋形而具有一定形态，受到人们的喜爱，提高了菌丝粉的应用价值。

下面叙述本发明的技术过程：

本发明制造的活性保鲜虫草是以野生或人工方法培养的虫草属品种为原料，如：冬虫夏草、北冬虫夏草、凉山虫草、亚香棒虫草等品种的子座、菌核或菌丝体为原料。本发明的方法采用浸泡、调制、赋形、干燥的方法生产一种活性保鲜虫草及其食品的新方法。

本发明的活性虫草，以子座或菌核为原料时，其特征是：经过清洁处理后浸泡在含有海藻酸钠、琼脂、甲基纤维基、羧甲基、纤维素类多糖的溶液中或角蛋白、黄原胶、普通淀粉溶液中，使菌核或子座的外表形成保护膜。浸泡液可以用上述多糖类纤维素。角蛋白或海藻酸钠溶液的一种或数种配合调制。例如：采用1%海藻酸钠溶液中浸泡。为了增加抗氧化作用，其特征是：采用丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯棓酸丙酯、维生素C等食品抗氧化剂。浸泡液按所需成分添加抗氧化剂，在子座或菌核表面形成有抗氧化作用的保护膜。这样可以增强子座的韧变，防止冷冻干燥后脆断破裂。在浸泡后其特征是：取出纠正弯曲，可采用手工 操作或机械操作，谓之赋形。再经冷冻干燥即成活性保鲜虫草。如果要求保存期长，还可用上述成膜液喷雾一次或快速浸泡一次形成二次人工保护膜。这样，该虫草可以保存2-3年或更长时间。

用上述虫草菌丝体为原料时，经粉碎浸泡搅拌调制，其特征是：加入适量淀粉、琼脂形成半固体状，海藻酸钠、角蛋白、黄原胶、纤维素，其特征是：采用成型技术或模压技术，使之成为片状、丝状、条状、圆柱形方形、菱形或其它几何形状的食品，即赋形工艺过程，使之成形。经烘干、红外线干燥或冷冻干燥形成适于保存的保鲜虫草食品。例如，用北虫草菌丝体为原料时，本发明对该原料采用红外光谱分析，在3400cm-1、1625cm-1和1050cm-1处形成波谷，在3000cm-1，1500cm-1，1200cm-1和850cm-1附近有波峰形成。该原料是桔红色，可见光谱在420nm和440-445nm处有吸收峰。原料中，加入适量海藻酸钠约0.5-1.5%，经赋形干燥就可以成为桔红色，有芳香味的食品，既可炒菜又可制汤。成为一种高科技研究的新型食品。