[发明专利]速冻方便面条的制法

说明书

本发明涉及一种速冻方便面条的制备方法，其特征在于它包括速冻面条和辅料的制备方法，即将特制的面条蒸熟处理，将肉、菜烹调炒熟，然后再放一起进行速冻的方法。

现有油炸方便面，食用时需要火煮，不方便人们食用，如浸泡食用，吃起来口感不好，不是硬心，就是发槽;另外，油炸方便面的辅料主要是汤料，其营养价值和保健作用都显得不够。

美国专利USP4，579，746中记载的冷冻面条的制备方法，其工序多，工艺繁-要将生面条煮两次，施水两次和冷冻两次;另外，该法制得的冷冻面条，吃时需要在微波炉或电炉中加热，也不方便人们食用。

本发明的目的在于提供一种工序少，工艺简单的制备方法，用本发明方法制得的速冻方便面，只需用沸水短时浸泡即可食用，不硬不糟，吃起来口感好并具有较好的营养价值和保健作用。

本发明的目的是这样实现的：图1是本发明的生产工艺流程图，下面结合附图1进行详细说明。

辅料-肉末芹菜的制作：锅内放油150-200g，烧至7成熟，放入鲜猪肉末（或丝）500g，姜末100g，煸出香味后，放入鲜芹菜末2.5Kg，鲜胡萝卜末750g，待炒熟后，放入适量盐和味精及香菜250g，拌匀，冷却，分装成50g一包的小包装，用封口机封口，即得小包装辅料-肉末芹菜。

这种辅料除具有较高营养价值外，还具有较高的药用价值，如芹菜性味甘、凉、具有清热利水，降血压，祛血脂的作用;胡萝卜性味甘、平，具有健脾，化滞，治夜盲症、肾炎和糖尿病的作用;香菜性味辛、温，具有发汗透疹，消食下气的作用。

其它辅料还有肉末榨菜和麻辣调料等。

配制生面条：选用麦子面粉40-60Kg，加入魔芋粉0.3-0.8Kg，食盐0.1-0.3Kg，水13-16Kg，于和面机中和成湿粉，然后把和好的湿粉在轧面机上轧成厚度为1mm左右的薄片，再换上切面刀（9扣刀），制成宽度为1.5-2mm左右的生切面。

蒸制熟面条：蒸锅或蒸箱先上汽，然后把刚轧好的生切面放在笼屉上，摆放均匀，待笼屉内充足汽时，开始计时，共蒸15-20分钟。

喷洒食油：把蒸熟的面放在分装盘上，趁热用喷壶往面条上均匀喷洒面条重量1%的熟食油，立即将面条上的油进一步调拌均匀。

分装、封口：将喷洒油的热面条迅速分装成100g或150g一包的小包装，然后将小包辅料装入，将包装袋内的空气挤出，用封口机封口。

冷冻、保存：把封好口的面条，立即送入冷柜或低温箱中，进行速冻，温度为-25℃，时间为2小时。小包装速冻方便面可放入纸箱内，在-10℃的冷柜中保存，保鲜期为一个月。

食用方法：取一包速冻方便面，放入适当容器中，加入90℃以上的沸水，浸泡3-5分钟，加入辅料后即可食用。如夏季食用凉面时，可用温开水浸泡5-7分钟，待化开后加入辅料即可食用。

实施例1：

辅料-肉末榨菜的制作：往锅内放150-200g油，烧至7成热，放入鲜猪肉末500g，葱末50g，姜末50g，煸炒至有香味，放入事先泡好的青豆、黄豆各150g，煸炒熟后，放入榨菜末2.5Kg，待炒熟后，放入食盐适量，味精20g，白胡椒粉10g，香油25g，炒熟，凉凉，分装成50g一包的小包装，用封口机封口，即得小包装辅料-肉末榨菜。

配制生面条：选用精白粉或富强粉50Kg，加入魔芋粉0.5Kg，食盐0.2Kg，水14.5Kg，放在和面机中和成湿粉，然后把和好的湿粉在轧面机上轧成厚度约1mm的薄片，再换上切面刀（9扣刀）制成厚约1mm，宽约1-1.5mm的生切面。

蒸制熟面：蒸锅或蒸箱先上汽，然后，将刚轧好的切面放在笼屉上，摆放均匀，层厚为5-7cm，待笼屉内充足汽时，开始计时，蒸15-20分钟即可。

喷洒食油：把刚蒸熟的面条，放在分装盘上，用喷壶往面条上均匀地喷洒上熟食油0.5Kg，将面条上的油进一步调拌均匀。

分装、封口：趁热将面条分装成100g或150g一包的小包装，再将小包辅料装入，将袋内的空气挤出，迅速封口。

冷冻、保存：把封口的面条小包装立即送入冷柜或低温箱中进行速冻，温度为-25℃，时间2小时。小包装速冻方便面可放入纸箱内，在-10℃的冰柜中保存。保存一个月后，取出用90℃以上开水浸泡3-5分钟后加入辅料即可食用，吃起来不硬不糟，口感好。色泽白中透亮。

实施例2