[发明专利]畜禽鲜骨加工保健食品方法

说明书

畜、禽鲜骨加工保健食品方法

本发明属于食品加工领域。

畜、禽鲜骨的加工利用现状。畜、禽鲜骨营养丰富，含高磷蛋白、高胶原蛋白、高钙、高矿质、高维生素，但脂肪、胆固醇含量很低。目前畜、禽鲜骨尚未得到充分利用。国内鲜骨利用止于工业或食品原料阶段，尚未形成系列化鲜骨加工食品。主要产品有：骨粉、工业骨胶、蛋白胨、骨脂。由鲜骨提取骨胶，产率低，且对付产品利用不利，骨粉主要用作饲料添加剂，产品价值低。国际上，日本偏重于汤料、配料和食品填加成份，直接以鲜骨为主要原料的加工食品较少;主要产品有骨泥、汤料。欧美则偏重于用“提取”方法对骨进行加工，从而使鲜骨很多营养成份丧失或遭到破坏，主要产品有：钙磷制剂、食用明胶、食用骨髓、骨精等;苏联已开发出骨味牛奶、“骨汤”。（《Food        Technology》Vol.35.No.7.P58-59.1981）

畜、禽鲜骨综合利用的加工方法。目前主要有化学处理和高温处理。化学处理加工成骨蛋白、蛋白水解物、食用明胶、食用钙磷制剂;高温处理加工骨髓油、食用油脂、工业骨胶、骨粉、骨精、骨髓粉、蛋白胨。

高钙食品的开发现状。钙是人体不可缺少的重要矿质元素，主要参与牙齿、骨骼、脑组织、血液的代谢和发育。我国城乡居民缺钙现状严重。目前市场上出现了一些高钙食品，如高钙饼干等，但其钙质大多数为无机添加物，其可吸收率和风味不尽人意。也有从水产品中提取钙粉添加剂的。

本发明目的在于提供一种畜、禽鲜骨深加工制作高磷蛋白、高胶原蛋白、高钙、高矿质、高维生素、低脂肪、低胆固醇保健食品的方法。

本发明主要工艺流程如下：鲜骨精选后，高压清洗去除毛杂、血污等异物，蒸气消毒一小时，送入冷库（-18℃～-23℃）低温冻备用。冷冻料骨经压割机破碎为1立方厘米且控制温度在0℃以下。送入绞骨机碎骨至0.5立方毫米，且加冰块控制温度在15℃以下。送入磨骨机碎至舌头无粗糙感的骨泥。入冷库。骨泥与填料、配料搅拌混合经熟化干燥处理、成型、烘烤、干燥、包装制成饼干型食品。骨泥还可以经浓缩、干燥、乳化处理，并加入填配料、调味剂制成汤料、冲剂或冲服糊状食品。

该方法具有产品附加值高、营养价值高、原料易得，适宜工厂化生产的特点。