[发明专利]一种用专用设备施加电流直接加工食品的方法

说明书

本发明涉及一种使用专用设备，通过电极对置于其间的粮食施加电流直接加工成食品的方法。它除了包括将准备加工的粮食颗粒去除杂质，精选，品种配比混合，清洗，浸泡等过程，还包括对浸泡饱满的粮食颗粒进行粥化处理，向粥状粮食粘稠物中添加或不添加辅料，把粥状粮食粘稠物电流加工成食品，将整块食品切割成形，进行深度加工等过程。

传统的食品加工方法，除了微波炉加工方法以外，多数都是采用以明火、远红外线、蒸汽、热油等热源，通过器具作为热传递媒介，对食物进行间接加工的方法。如：蒸、煎、烘、烤、烙等。

经过初步检索各国专利文献资料，查以专利申请号为90102371，名称为《一种快餐饼的制作方法》的专利文献就是一例，它公开了一种烘烤面食品方法。即用面粉、鸡旦、发酵剂混合制成稀面团，放入盛植物油的煎锅中，撒上芝麻、加温、煎炸烘烤、制成长方形薄饼后，再卷入火腿、生菜、甜面酱等佐餐食品制成。由于所采用的是传统的明火、蒸汽、电热丝、热油等作为热源加工食品的方法。因此不能使被加工的食物本身发热而熟化。所以，不仅存在能源利用效率低的问题。而且，不可避免地带有“外焦里嫩”的传统加工特征。即使采用以稀面糊为特征的蒸熟成形的方法，加工出来的食品如发糕等因地心引力的作用，蒸熟以后都会出现质地上疏下密的不均匀现象。

本发明的目的在于为了避免上述现有技术的不足，提供一种使用专用设备的电极通过电流直接作用于被加工食品本身的加工方法。尤其是用电极对置于其间经过粥化处理的粮食施加电流，使其物质本身发热而熟化，直接加工成质地均匀的含有人体所需微量元素和营养添加剂的食品的方法及其专用设备。

本发明的目的可以通过以下措施达到：

为了实现对粮食施加电流，使其物质本身发热而达到熟化成为食品的目的，本发明首先对准备加工的粮食作如下与现有技术相关的工艺处理。它包括将粮食颗粒去除杂质、精选，把不同品种的粮食颗粒按一定的比例配置混合，清洗，浸泡等过程。

其后，进行具有本发明技术特征的下述过程：

将浸泡饱满的粮食颗粒进行粥化处理，稀释搅拌成粥状粘稠物后，添加或不添加辅料，用屉布将其装入作为专用设备的成形模腔中两个电极板之间，施加电流，使被加工的物体本身发热，熟化成食品。电流加工所需要的电流强度和时间，取决于正电极板和负电极板之间的距离A，电极板的高度B和宽度C的比值，其中A＝B，A为100-800mm，电流强度为2.5A-570A，加工时间为1-6分钟。

为了实现本发明的目的而使用的专用设备，是一种用以木材、陶瓷、玻璃、搪瓷、紫沙陶泥，聚四氟乙稀等材料中的一种或几种作为基体制成的成形模腔。腔内装有普通电极板或表面镀有人体所需要的微量元素金属镀层的电极板，其正、负电极板相对而置。成形模腔的结构形式可以是长方形或多种形式。正、负电极板安装于箱体前、后壁板的内侧，箱体左、右侧板和箱底板，箱后壁板连为一体，箱盖板和箱前壁板为可活动结构。为了使脱模方便，在模腔的底部设置了一个可拆卸式隔板供脱模使用。箱体长为300-3000mm，宽为100-800mm，高为100-800mm。

本发明的目的还可以通过以下措施达到：

为了实现对粮食施加电流，使其物质本身发热而达到熟化成为食品的目的，本发明还需要进行具有附加技术特征的下述措施：

用碾磨机对浸泡饱满的粮食颗粒直接进行碾磨，加入清水稀释搅拌成含水量为40%-60%的粥状粘稠物。向粥状粘稠物中添加或不添加如牛奶、鸡旦、巧克力、白糖、食用香精，营养添加剂及任何一种发酵剂，尤其是新鲜果品切块、果仁等辅料进行混合。

经过电流加工成熟的整块食品，按需要切割成一定的形状规格，进行深度加工。如油炸、烘烤、涂夹奶油、巧克力、叉烧、牛排等辅助工序的加工过程。

本发明为实现其目的还可以使用以下特征的专用设备：

根据本发明的目的所涉及的一种成形模腔，其特征在于模腔的结构为三角形，用三块尺寸相同的电极板进行食品加工，分别对称地安装在箱体各内壁中央位置，其中安装于前壁板上的为正电极板。箱体左、右侧壁板和底板，后壁板连为一体，前壁板为活动结构。箱体长为300-3000mm，宽为100-800mm，高为100-800mm，电极板长为260-2960mm，电极板宽为85-985mm。