[发明专利]一种降糖食品的制备方法

说明书

本发明属于食品加工方法，具体涉及一种专用于治疗高血糖患者例如糖尿病患者的疗效食品。

饮食疗法是临床治疗糖尿病的基本措施之一。通常治疗措施仅限于限制患者的食物摄入量，患者往往由于严重饥饿感而致限食失败，已有的疗效食品多因价格昂贵，疗效不确切，不能家常食用，难以推广。CN1052898A公开了一种名称为“糖尿病复康饼干的配制方法”的专利申请，其制作工艺是以普通小麦面粉为基料，掺加一定比例的甜菊甙、南瓜粉、植酸钙、褐藻酸钠或褐藻酸钙、豆粉等辅料，按照普通饼干的冷压、加热制作而成，其成本、价格仍嫌过高，疗效难以确定。

本发明的目的在于提供一种配合糖尿病的治防的纯粮食疗效食品的制备方法。

本发明主要采取如下三个步骤实现。一为颗粒粮食的预处理，二为按一定比例混合制得降糖粉，三为以降糖粉作基料制作降糖食物。降糖粉也可由家庭直接制作各类适口面食。

颗粒粮食的处理过程为，各原料经筛选、去杂、去磁。淘洗后，燕麦（以山西燕麦为最好）进行润麦，烘炒至微黄，去磁后磨制、筛理为燕麦粉。

豆类的处理，例如选豌豆和黄豆各50%，用热水浸泡蒸气处理，剥皮磨制为豆粉。

麦麸加酸处理，除去涩味。

苦荞麦破碎、去皮后磨制为苦荞麦粉。

各组份按如下含量（以重量全量100%计）搅和拌匀即为降糖粉产品。

燕麦粉50～60    豆粉20

麦麸10    苦荞麦粉10～20

以上述方法制得的降糖粉作基料，经进一步制作工艺，可制成降糖系列食品。

其中，降糖饼干的制作工艺为，以降糖粉作基料，分别加入油脂、鸡蛋、葱汁水、食用碳酸氢铵、低钠盐或甜菊粉、增效剂等辅料调制为生面团后制作饼干。

降糖空心面的制作工艺为采用面粉改良剂加水与降糖粉搅拌，通心面机挤压成型后烘干。

降糖即食粉的制作工艺为以低钠盐或甜菊粉稀释与降糖粉搅拌后过筛、烘炒至熟，冷却后即为降糖即食粉成品。食用时，冲饮、拌食均可。

降糖粉也可家庭制作各类适口的花样面食。

使用本发明制作的降糖粉及以降糖粉为基料制作的系列疗效食品，对于治疗糖尿病患者效果是明显的。

由于降糖粉系纯天然粮食制品，含有蛋白质、脂肪、糖、微量元素（锌、铬、镁等）和各种维生素。医学测定和食品检验机构检定其蛋白质为小麦标准粉的2倍，含有人体八种必需氨基酸，以赖氨酸为最丰富;脂肪为标准粉的4倍，以亚油酸为主;碳水化合物热价占总热量63%，符合国内外提出的高膳食纤维和碳水化合物的热量控制在50～60%的食疗方案。亚油酸及维生素E具有降低血液中胆固醇和甘油三脂的作用，因此降糖粉也可用于高血压和冠心病患者。膳食纤维不仅可延缓营养物质的消化和吸收，使病人产生饱腹感，还可增高组织对胰岛素的敏感性，预防治疗糖尿病。微量元素锌可抑制胰岛素酶的活性，从而使血液内胰岛素浓度增高，有利于血糖下降。铬可促使胰岛素与细胞膜上的受体结合，使胰岛素充分发挥作用，而导致血糖下降。镁可弥补糖尿病人体内镁的不足，从而减少眼，心脏并发症。

经采用本发明制作的试产品，对临床211例Ⅱ型糖尿病患者的疗效观察，以降糖粉替代全部和部分主食治疗一个月后，总有效率为71.56%。

对40例健康人食用降糖粉、标准粉、燕麦面、葡萄糖粉后血糖指数测定，以葡萄糖糖为100%，标准粉为91.0%。燕麦面为75.4%、降糖粉71.2%，测定结果证明，降糖粉是缓慢释放碳水化合物的低血糖指数食物。降糖粉对健康人食用亦有一定的预防糖尿病和高血脂病功能，长期食用安全，无副作用。

降糖粉同时对肥胖症和冠心病、高血脂病、直肠癌均有一定的抑制作用。

附图1为降糖粉生产工艺图。

附图2为降糖饼干制作工艺图。

附图3为降糖空心面制作工艺图。

附图4为降糖即食数制作工艺图。