[发明专利]“核桃仁乳”系列饮料及其工业化生产方法

说明书

本发明涉及一种以胡桃仁，胡桃楸果仁，山核桃仁为原料的天然植物蛋白产品-“核桃仁乳”系列饮料及其工业化生产方法。胡桃仁，胡桃楸果仁，山核桃仁为植物界Regnum  Uegetabile，被子植物门Angiospermae、双子叶植物纲Dicotyledoneae、胡桃目Juglandales、胡桃科Juglandacede、胡桃属Juglans及山核桃属Carga、之胡桃regia胡桃楸mandshurica山核桃Cathayensis的成熟果仁，三个品种均含大量天然植物蛋白，并含多种维生素、多种微量元素。胡桃仁性甘温有补肾固精温肺定喘作用，对喘嗽、阳痿、遗精、尿频、石淋、白发有一定疗效，胡桃楸果仁对胃病有裨益，山核桃仁有滋润补肾营养作用，主治肺癌及各种虚症。果仁之棕色包皮对食道癌有效。胡桃（俗称家核桃）我国各地广泛栽培;胡桃楸分布东北、河北、河南、山西、甘肃等省;山核桃产于浙江、安徽、湖南、贵州等地，资源丰富，均为良好的饮料原料，其榨出之脂肪油可以药用，可为饮料提高经济效益。

本发明的目的在于提供开发利用胡桃仁、胡桃楸果仁、山核桃仁资源、生产系列天然饮料的方法，以满足国内外市场对天然植物蛋白饮料的需求。

“核桃仁乳”系列饮料及其工业化生产方法如下：

1、将当年或陈年胡桃，胡桃楸果、山核桃去壳取仁切碎或击碎如玉米大，在扁筛中摊薄层放入烘干室338-343K烘烤24h。

2、趁热用榨油机压榨除去果仁中脂肪油。

3、果仁饼击碎为小块、烘干室338-343K烘干至无水份。

4、通过JJ-130B胶体磨使粉碎为2.50Um之颗粒。

5、取细粉125Kg饮料水2500Kg加于机动搅拌器中搅拌10分钟，加处方量甜叶菊甙，谷氨酸钠，用泵打入夹层罐中通硬气至沸20分钟，清除泡沫。

6、用GL型不锈钢板框压沪器或XASO.3-1728型不锈钢（板框）压沪机，使乳液通过联续排列的4个200目筛网，打入夹层贮罐，冷水降温至290K±5。

7、导入JJ-1000均质机，加入专用香精，均质30分钟，压力200KPa。

8、用液体等压自动灌装机或液体等压自动灌装封盖机组灌于广口易拉罐式耐压中性硬质（白色）玻璃瓶或其他容器，手工拧盖或机封。

9、送入高压蒸汽灭菌器（柜）缓缓升温，40分钟后达到0.1MPa，维持40分钟关闭进气阀门，缓缓降温两小时后，将灭菌器（柜）门开一小口，1小时后出锅。

10、随机抽样检验合格后，包装出厂。

“核桃仁乳”又名“我特快乐乳”是取核桃果仁英文WaLnut  KerneL之接近汉语谐音，外观乳状而定名。

“核桃仁乳”系列饮料共分三型：Ⅰ型又名核桃仁乳，原科为胡桃仁;Ⅱ型又名胡桃楸果仁乳，原料为胡桃楸果仁;Ⅲ型又名山核桃仁乳，原料为山核桃仁。

“核桃仁乳”系列饮料原辅料配方如下：

去脂果仁细粉5%甜叶菊0.05-0.055%

各氨酸钠，专用香精各适量。

“核桃仁乳”系列饮料适用于一般体型、中老年肥胖型、肥胖儿及心脏病、冠心病、动脉硬化、高血压、糖尿病等人群。美国在80年代中期就将糖和烟列为当今时代危害人类健康的两大因素。“我特快乐乳”系列饮料不含蔗糖及其他食用糖、蜂蜜、焦糖不含咖啡咽，任何添加色素，防腐剂、不含无益人体的其他化学添加剂，除原料本身的补益保健成分外，所用甜叶菊甙，不但甜味宜人，热值低，长期饮用非但无损健康，且对牙齿疾病动脉硬化糖尿病，肥胖症有一定辅助治疗作用，且使产品不易发酵不易染菌并可以大大降低成本，它是饮料中既科学又经济的甜味剂。谷氨酸钠是一种人们日常生活中不可缺少的氨基酸。

“核桃仁乳”系列饮料质量标准如下：

1、感官指标：

（1）外观为土黄色均一乳浊液，静置后允许有少许沉淀，振摇后应呈均一乳浊状态。

（2）气味：具有核桃仁特有的香气。

2、蛋白质定性反应

（1）Biuret反应：取饮料5ml加10%NaoH液5滴，再滴硫酸铜试液数滴，振摇为深暗的紫红色（+）

（2）茚三酮反应：取饮料5ml加茚三酮试液5滴，振摇，水浴或酒精灯加热至沸3分钟，稍冷变兰紫色（+）

（3）SP＝1.02  PH＝6-7

3、重金属限量：Pb≤1mg/kg  AS≤0.5mg/kg

CU≤10mg/kg

4、卫生学指标：商业无菌，常温下不得检出微生物。

“核桃仁乳”营成分表（理论值）

营养成分  单位  250ml含量  Ⅰ型  Ⅱ型  Ⅲ型