[发明专利]袋装中式快菜的精加工方法

权利要求书

1、一种袋装中式快菜的精加工方法，其特征是：

A、原料精选和精洗-原料加工-称重配菜待用，

B、精制高汤-称重速冻-真空包装待用，

C、精制调料-称重-包装待用，

D、将上述待用的配菜、高汤和调料共同真空充气包装--称重检验-入库待销。

2、根据权利要求1所述的袋装中式快菜的精加工方法，其特征是：在原料精选和精洗工序中，生肉类和蔬菜类经初选后分别采用含有餐具消毒洗洁剂的清水浸泡8～12分钟，流水漂净，沥水后进行初加工。

3、根据权利要求1所述的袋装中式快菜的精加工方法，其特征是：在原料加工工序中，对于生肉类，根据成菜品种，任意制成下列其中一种形状，即块、片、条、丝、丁、粒、末、茸泥、花，再根据成菜风味，采用下列其中加热工序，即：炒、爆、烹、炸、溜、煎、贴、烧、烩、扒、焖、炖、煨、熬、煮、蒸、氽、涮、烤、酱、卤、拌、炝、腌、辣、酥、熏、醉，再由专业人员进行配菜。

4、根据权利要求1所述的袋装中式快菜的精加工方法，其特征是：在原料加工工序中，对于蔬菜类，根据成菜品种，制成下列其中一种形状，即块、片、条、丝、丁、粒，然后采用温热油略拔待用，或者直接切制后待用，再由专业人员进行配菜。

5、根据权利要求1所述的袋装中式快菜的精加工方法，其特征是：在精制高汤工序中，根据不同的成菜档次，制成下列其中一种汤，即毛汤、奶汤、清汤、高级吊汤，然后倒入定型模具内速冻装袋待用，或者直接称重装袋待用。

6、根据权利要求1所述的袋装中式快菜的精加工方法，其特征是：在精制调料中，将原料清洗干净，烘干后，根据成菜风味，选用下列调料，即葱、姜、蒜、酒、醋、盐、糖、花椒、茴香、胡椒、辣椒、咖喱、味精、芥末、酱油、桂花、玫瑰、芝麻、香菜，然后制成块、片、丝或粉末形状，称重包装待用。