[发明专利]人参膨化食品的制作方法

说明书

本发明涉及一种小食品的生产方法，是一种以人参、粮食和糖经膨化后而制成的人参膨化食品的制作方法。

人参是国内外公认的珍品，人参含有一百余种有机元素，它对人体各个系统如：循环系统、精神系统、内分泌系统、心血管及脑系统都能起到调节、保护作用。近代科学研究表明，人参的主要作用是能调节人体内分泌，因此它能防癌、抗癌及抗衰老，同时它又有健体美容，增强儿童智力之功效。

但是，由于历史上科学技术的不发达，人们对人参缺乏足够的了解和认识，所以人参这营养极为丰富植物，虽然感到珍奇，却只认为仅可入药。这样长期以来束缚了人参在人们日常生活中的合理利用，尤其在小食品方面。

本发明的目的是提供一种人参膨化食品的制作方法，通过该方法生产出的小食品不仅工艺简单，而且食用方便，它避食用人参“易于发火”之短，又扬其营养丰富之长，使男女老幼四季常食皆宜。

本发明的目的是这样实现的：该人参果的制作需采用粉状或颗粒状的人参、粮食和糖，其制作方法为：将鲜人参泡制成成品参，去掉参颅和参脖，然后制成粉状或颗粒状的人参原料，将粮食经去除灰尘、砂子和其它杂物制成净化粮食，最后按重量百分比，取5-40%的人参原料、55-85%的净化粮食、5-30%的糖经均匀搅拌后制成混合料，再将混合料用膨化机膨化后制作出香酥人参果。

下面结合实施例来详细叙述本发明的制作方法。

一、选料加工

1.人参的选料加工：

人参的选择当否会影响着本产品的质量。因此，此食品中所采用的人参应尽量是山地种植参，且以不施用化肥为好。人参在加工前应尽量去掉参颅和参脖，尽管参颅和参脖也另有其药用性，但将其配入本食品中对人体没有宜处。可是，由于有时收购的人参是以参粉或颗粒状的，是否去除参颅或参脖难以识别，因此，若带入少量的参颅和参脖也不会造成较大的危害。采选鲜人参后，经刷洗及按红参、生晒参、白糖参或活性参的泡制工艺制成成品参，再将上述四种参中的一种或者将其中的2-4种的混合配比制成参粉或颗粒状便为人参原料。由于糖参内含有较多的糖份不易粉的太碎，它就可制成颗粒状，而其它三种参易于粉碎，就可以制成参粉。参粉越细越好，最好在120目以上，但粉碎条件不具备时，也可以以颗粒状投入。

2.粮食的选料加工：

粮食包括大米、小米、江米、玉米、高粮米以及其它一些可膨化的谷物类。粮食投料前，应做净化处理和筛选处理，如用水洗法或干法去除粮食中的灰尘、砂子和其它杂物。因粮食是本产品的膨化载体，而各种粮食所含营养成分及口味不同，所以选用时可用其中的一种，也可以采用两种以上的混合投入。例如单独的用大米或小米，或用大米和小米以及玉米的混合料。各种粮食的投入除需净化外，最好再经细化加工，尤其是粒较大的大米、玉米，这样便于与参粉更充分的混合，也使经膨化的糊香味与膨化的人参苦甜味更均匀，口感更好。经上述的净化、细化后就制成了净化的粮食原料，而在诸多的粮食类原料中，大米的色泽及口感为最佳。

3.糖的选择：

糖包括绵白糖、砂糖和冰糖，糖虽然在本产品中起增添甜感的作用，从这一角度出发，采用上述的任一种糖均可，但作为冰糖的加入还有另一重要意义，就是它可降低人参易于使人食后产生“发火”的作用，因此，本产品以加入冰糖（粉）为最佳。

二、混料与制成品：（百分数均为重量百分比）

将上述5-40%的人参原料55-85%的净化粮食与5-30%的糖经均匀搅拌后制成混合料，再将混合料用膨化机膨化后制作出各种形状的膨化小食品，如粒状、条状或片状的，这就是香酥人参果。将此人参果装入塑料袋内密封，便为香酥人参果产品。

由于各类人参制成品的制作工艺不同，因此各种参的有效成份也各异，所以在参粉投入时应酌情控制其最佳投入比例，如：红参或生晒参的最佳配入（重）量为10-20%，而糖参因其含有约75%的糖，这样就以20-40%配入量为最佳。同时，用糖参也应适当减少糖的配入量。另外，在人参的选料上最好利用加工人参制品后所剩下的参须、参肢及碎参为主，因为这些参其商品价值非常低，而且不易出售，但若将其利用在本品中又易于粉碎，尤其是碎参须，其“发火”成分是人参各部位中的最低的，有利而无害。

本发明方法生产工艺简单，选料考究，由于采用参粉、粮食和糖经膨化后制成人参果，既无色素、激素，又无香精及其它添加剂，因此，吃时方便，口感纯正，又促进人体健康。因加工时尽量采用低价值的参须、参肢及碎参，不仅能降低其产品的成本，又提高了参须、肢及碎参的利用率。而采用去除参颅、参脖技术及用冰糖配入，又基本解决了吃人参的发火问题。同时，人参和粮食经细化和膨化加工后，有利人体的消化和吸收。