[发明专利]发制食品小麦专用粉的配方及生产工艺

说明书

本发明属于一种生产发制食品小麦专用粉的配方及工艺。

多年来，我国生产的小麦粉均为通用面粉如特制粉和标准粉等。在制作发制食品时，一般采用发酵剂，并需较长的醒发时间。传统的发制食品的制作方法一直采用发酵剂，制作食品较麻烦，费时、费力。

本发明目的旨在提供一种生产发制食品专用小麦粉的配方及生产工艺，使用时只需加水，合面，即可以蒸、烤、方便、省时。

本发明的配方由小麦粉、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、过氧化苯甲酰构成，其中：

1、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙的作用是在使用发制食品小麦专用粉时，加水合面过程中酸碱中和产生二氧化碳气体，使发制食品快速膨松、体积增大。

2、过氧化苯甲酰对小麦粉起漂白作用，使发制食品洁白。

本发明各重量百分比配方是：

柠檬酸  0.4%～0.6%

碳酸氢钠  0.7%～0.9%

磷酸二氢钠  0.2%～0.4%

过氧化苯甲酰  0.025%

小麦粉  加至100%

本发明的生产工艺是取定量柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、过氧化苯甲酰，分别加入适量的小麦粉中预混，然后再加小麦粉至100%，混合4～6分钟即得。

实施例：取柠檬酸500克，碳酸氢钠800克，磷酸二氢钙300克，过氧化苯甲酰25克，分别加入1公斤小麦粉中预混。然后再加小麦粉至100公斤，混合4～6分钟即得。

使用时，取上述制成品，加水合面，即可以蒸、烤，制成品松软可口、色泽洁白、使用方便、省力省时。