[发明专利]酿扒海参方便食品的制造方法

说明书

本发明是酿扒海参方便食品的制造方法，是将仿生海参配以佐料经过熟制加工，采取塑料真空包装或制成罐头的工艺过程。

天然海参由于水溶性纤维素含量较低，不耐高温、不能做真空包装，因为真空包装需加热到120℃，持续30分钟，在这样长时间的高温下，天然海参无法保持原有形态和营养成份，且天然海参产量较小，价格昂贵，市场无法普及。

本发明的目的在于，将仿生海参（专利号：C87103581）经过熟制加工后，使其仍具有水发天然海参烹饪后的形态和口感，并富含与天然海参相类似的营养成份，采用热合真空包装，或制成罐头，方便食用，改善生活，调剂市场需求。

本发明原理简述如下：仿生海参主要原料是胶原蛋白和水溶性纤维素，水溶性纤维素中所含COO^-能与Ca²⁺作用，生成稳定的凝胶体骨架，同时又加入了含还原糖成份的物质，增加了凝胶体骨架的柔韧性，弹性和滑爽性，同时具有较高的热稳定性，故在真空包装、高温灭菌时加热到120℃，对仿生海参的形态、口感、韧性以及营养成份均无影响。

举实施例说明配方与工艺：

例1、

配方：1、仿生海参        1100克-1200克

2、鲜猪肉        500克

3、鸡蛋        30克-40克

4、干海米        25克-35克

5、香油        10克-15克

6、豆油        40克-50克

7、淀粉        20克-25克

8、精盐        10克-15克

9、味精        15克-18克

10、酱油        适量

11、料酒        适量

12、调料水        适量（丁香、茴香、桂皮、花椒、大料等组成）

工艺过程：

1、将仿生海参用调料水浸泡30-40分钟。

2、将鲜猪肉粉碎成肉泥，放入鸡蛋和上述各种原料，搅拌成糊状，即为肉馅。

3、将上述肉馅放入仿生海参腹腔内，即为酿扒海参的半成品;

4、将酿扒海参半成品放入塑料袋或罐装容器内抽真空，封口、检查，确认袋（罐）内无空气、袋（罐）口不漏气为准。

5、将上述袋（罐）放入压力锅内，加热到120℃，持续加热30分钟，达到完全灭菌，停止加热。排气降压，待压力锅内无气压时取出，放入冷水急剧冷却，然后进行化验、检查卫生指标，合格即为成品。

例二

配方：1、仿生海参        1100克-1200克

2、牛肉或羊肉        500克

3、鸡蛋        30克-40克

4、干海米        25克-35克

5、香油        10克-15克

6、豆油        40克-50克

7、淀粉        20克-25克

8、精盐        7克

9、味精        15克-18克

10、酱油        适量

11、白糖        10克

12、料酒        适量

13、豆腐乳        10克

14、调料水        适量（丁香、茴香、桂皮、花椒、大料等组成）

工艺过程与例一相同，不赘述。

例三

配方：1、仿生海参        1100克-1200克

2、鲜猪肉        500克

3、鸡蛋        30克-40克

4、干海米        25克-35克

5、香油        10克-15克

6、豆油        40克-50克

7、淀粉        20克-25克

8、精盐        9克

9、味精        15克-18克

10、酱油        适量

11、料酒        适量

12、调料水        适量（丁香、茴香、桂皮、花椒、大料等组成）

13、胡椒粉        3克

14、辣椒粉        5克

此方为麻辣型，工艺过程与例一相同，不赘述。

例四

配方：1、仿生海参        1100克-1200克