[发明专利]一种保健面粉的生产工艺

说明书

本发明涉及一种面粉的生产工艺;特别是涉及一种保健面粉的生产工艺。

面粉，是人们生活中必不可缺的主食原料。随着人民生活水平的提高，对面食的需要也就越来越讲求质量。但由于苛求精制，使营养丰富的天然面食在精制过程中损失大量的营养元素，因而人们长期食用这种精制面食之后，由于缺乏营养而导致各种所谓的“富贵病”，既影响成年人的健康和老年人的长寿，又影响儿童的成长发育。

鉴于人们对精制面食的片面追求，其重要原因之一是精制面食具有较好的色感和口感，而粗制面食虽有较好的营养价值，但缺乏色感和口感的优势。因此，如何在保证面食良好的色感与口感的同时，确保其较高的营养价值，这是当前面食加工中的重要课题之一。为了解决这一问题，近年来市场上推出了许多以各种中西药物为添加剂的营养面食，虽在不同程度上改善了面食的营养状况，但却带来了一些药物异味或药物副作用，损伤了天然面食的特色。

本发明的目的是针对上述的面食现状和广大人民群众对天然面食的渴求，研究一种完全由天然原料配制的既有良好色感和口感，又有较高营养价值的保健面粉生产工艺。利用这种工艺生产的保健面粉，既无药物添加剂的任何异味和副作用，又绝对保证了天然原料的风格和味道。

本发明的主要技术解决方案是以具有良好色感和口感的精制面粉为基料，选加经过特殊处理但不损失原有营养价值的添加剂，从而获得一种纯正的天然面食原料-保健面粉。

本发明的具体实施方案如下：

一、配料比例（按重量百分比）：

精制小麦面粉  75～85%;

脱腥豆粉  9～19%（添加剂一号）

小米面粉  3～5%（添加剂二号）。

二、工艺过程和最佳工艺要求：

1、基质原料-精制小麦面粉，采用普通精制面粉的工艺方法;

2、添加剂一号-脱腥豆粉，这是本发明工艺方法的核心内容。其目的是将豆粉去除豆腥味，改善口感，保持豆香味和其营养价值。具体的脱腥工艺过程是：大豆精选-水洗除尘-烘干或日光晒干-粗碎-除皮-浸水-蒸汽蒸煮-烘干-精磨-过筛。

最佳工艺要求是：

（1）烘干或日光晒干，要求水份（指自然水和非结构水）＜5%。

（2）粗碎，每个豆粒破碎至2～4个小颗粒。

（3）除皮，也可在破碎的同时进行;

（4）浸水，水与原料的比例为1∶2。

（5）蒸汽蒸煮，这是脱腥工艺的重要关键。如果用火直接加热，会严重影响面粉的色感，并会产生异味。蒸煮温度不当，会影响脱腥效果;而蒸煮时间不当，会影响营养价值。因此，蒸汽蒸煮的最佳参数是：温度95°～105℃，时间30～50分。

（6）精磨，采用与精制面粉相同的生产工艺。

3、添加剂二号-小米粉，添加该成分的目的是利用小米粉的丰富营养元素。因此不宜采用脱腥豆粉的高温工艺，而应采用与精制面粉相同的生产工艺，即除尘-脱皮-精磨-过筛。

利用本发明的工艺方法生产的保健面粉，与普通精制面粉相比，其优点是：

1、按营养价值分析，其中对人体有益的微量元素，例如锌、磷增加2倍以上，蛋白质增加1倍，赖氨酸增加近2倍，各类维生素也普遍增加，因而常食这种面粉具有增强体质、延年益寿、助长发育的功效。

2、利用普通精制面粉制成的面食成品，和水后过于粘连，表面呈不同程度的灰黄色，口感不甚理想，而用本发明工艺生产的保健面粉制成的面食成品，粘度低，熟后成型性好，棱角分明，洁白度远远超过普通面粉，甜度和香味也明显优越。

3、如果将添加剂一号-脱腥豆粉的比例提高到15～20%，在焙熟后稍加佐料或糖份，可制成早晚冲食的美味方便面食。还可利用本发明的工艺方法生产的保健面粉，制作其他保健面食成品，例如保健面条、保健方便珍珠玉片等。